Le saumon est l’un des poissons les plus aimés des tables de dîner, mais aussi l’un des plus faciles à gâcher. Une minute ou deux de trop dans le four, la casserole ou sur le gril, et elle peut passer de tendre et squameau à sec et moelleux. Mais maintenant, grâce aux conseils du Kitchn, il existe une technique étonnamment simple qui pourrait mettre fin au saumon sec pour de bon.
L’astuce consiste à cuire lentement votre poisson. Le saumon rôtissant lent à des températures basses, autour de 110 ° C à 120 ° C, est l’une des façons les plus douces et les plus fiables de préserver l’humidité et d’éviter le trop-cuit. Décrit par le Kitchn comme la « méthode la plus infaillible », ne s’impatienant pas en ce qui concerne la cuisson du saumon garantit un saumon toujours succulent avec une texture parfaitement squameuse.
Le Kitchn met également en évidence quelques autres façons de garder le saumon à son meilleur. Le saumon saumoussant dans une simple solution d’eau salée pendant seulement 15 minutes aide à le garder humide et savoureux. Non seulement il aide le poisson à conserver son jus naturel pendant la cuisson, a indiqué le site Web, mais il le saisit également uniformément et empêche ce film blanc disgracieux (connu sous le nom d’albumine) de se former à la surface.
Le résultat est un saumon tendre et soyeux avec une chair parfaitement assaisonnée, à chaque fois.
Les sauts agissent comme une police d’assurance contre le trop cuit, une erreur courante, même les cuisiniers assaisonnés avec le saumon.
Choisir le bon type de matières de saumon; Le saumon d’élevage contient plus de matières grasses que sauvages, ce qui le rend naturellement plus indulgent et moins susceptible de sécher. Le saumon sauvage, en revanche, est plus maigre et cuit plus rapidement, il demande donc plus d’attention au timing.
Enfin, ne sous-estimez pas le pouvoir du repos. Comme la viande rouge, le saumon continue de cuire même après son retrait de la chaleur.
Le retirer du poêle ou du four une minute plus tôt lui permet de finir doucement et aide à l’empêcher de sécher au dernier moment.
