Chaque dîner de rôti du dimanche doit comporter un élément de pomme de terre, en particulier une pomme de terre rôtie, ce qui n’est absolument pas négociable. Peu importe à qui vous demandez, chaque foyer aura ses propres recettes, méthodes et ingrédients pour aider à créer le croustillant parfait sur un rôti, certaines avec plus ou moins de succès.
Cependant, si vous avez du mal à obtenir cette peau croustillante, Molly Adams de Simply Recipe a partagé l’ingrédient qu’elle utilise qui constitue une « mise à niveau instantanée ». Il est fort probable que vous ayez déjà cet ingrédient dans vos placards de cuisine. En lisant l’étiquette d’un sac de chips surgelées, Molly a remarqué que l’enrobage des frites comprenait un mélange d’amidons pour les aider à devenir croustillantes.
Pour aider à donner à vos rôtis un croustillant et un croquant supplémentaires, Molly a recommandé d’enrober les patates de fécule de maïs, plus communément appelée farine de maïs.
Elle a écrit : « J’ai donc décidé d’essayer la méthode avec des pommes de terre rôties. Et il s’avère que recouvrir les pommes de terre de fécule de maïs est le secret des pommes de terre rôties super croustillantes ! »
La farine de maïs rend les pommes de terre rôties croustillantes en créant un enrobage sec et féculent qui absorbe l’humidité et permet une évaporation plus rapide, ce qui favorise le brunissement et une texture croustillante. Les granules d’amidon gonflent avec l’humidité de la pomme de terre et, à mesure que cette humidité s’évapore, ils forment un enrobage rigide qui retient le croustillant.
Lorsque les pommes de terre féculentes entrent en contact avec la graisse chaude, elles forment une coque dorée et croustillante. L’ajout de fécule de maïs agit comme une légère couche qui empêche les pommes de terre de devenir détrempées par la graisse, aidant ainsi à garder l’extérieur croustillant.
Tout d’abord, faites bouillir les pommes de terre dans une casserole avec de l’eau salée. Une fois bouillies, laissez les patates sécher à la vapeur dans une passoire. Molly a également suggéré de les placer au congélateur si vous manquez de temps.
Lorsque les pommes de terre sont sèches au toucher et qu’aucune vapeur ne s’en échappe, enduisez-les de sel, de poivre et de tout assaisonnement comme des herbes séchées et des épices de votre choix. Suivez ensuite avec une bonne couche de farine de maïs.
Vous aurez besoin d’environ une cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque livre et demie de pommes de terre. Molly a expliqué que l’ajout de tout type d’amidon atténuerait les assaisonnements ajoutés aux patates, donc pour garantir que la saveur imprègne correctement les pommes de terre, vous devrez en ajouter plus que d’habitude.
Mélangez les pommes de terre pour vous assurer qu’elles sont toutes enrobées uniformément. Ajoutez-les ensuite dans un plat à rebords bien huilé ou dans un plat à rôtir et mélangez à nouveau pour que les pommes de terre soient entièrement enrobées d’huile.
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Rôtir les pommes de terre au four à 450℉/230℃ pendant 20 à 25 minutes. Le résultat ? Pommes de terre dorées et ultra croustillantes pour accompagner votre rôti du dimanche.
Molly a déclaré : « Les pommes de terre obtenues sont incroyablement croustillantes à l’extérieur, légères et moelleuses à l’intérieur et conservent bien leur forme. »
