Les pâtes sont toujours un bon choix pour un thé réconfortant un jour d’hiver, et il n’y a rien de mieux que de les accompagner d’une sauce succulente et d’une viande juteuse. Chris Collins, développeur de recettes et auteur de livres de cuisine, a récemment partagé son astuce secrète pour préparer les boulettes de viande les plus moelleuses et les plus juteuses à manger avec un bol de spaghetti fumant.
Dans une récente vidéo TikTok, il a expliqué qu’il ne s’agissait pas du repas, mais des ingrédients qui aident à lier et à regrouper les boulettes de viande. Pour tirer le meilleur parti de sa saveur, il utilise une combinaison de viande de bœuf et de porc hachées à haute teneur en matières grasses afin que les boulettes de viande restent juteuses. Chris a déclaré: « Vos boulettes de viande sont nulles, un message à moi-même après avoir trouvé la meilleure façon de les préparer est comme ça. »
Mais le secret est dans le pain. Vous voulez tremper le pain dans du lait, de la sauce Worcestershire et de l’oignon râpé.
Chris a qualifié cette étape de « cruciale ». Il a déclaré : « Il est crucial de faire tremper le pain dans du lait, de la sauce Worcestershire et de l’oignon râpé pour que vos boulettes de viande ressortent molles. »
Il a également conseillé de ne pas trop travailler la viande pour éviter que les boulettes de viande ne deviennent dures et sèches après la cuisson. Il a suggéré de mélanger tous les autres ingrédients avant d’ajouter la viande.
Chris a également recommandé de cuire les boulettes de viande sous un gril, car il affirme qu’elles bénéficient des avantages de la cuisson à la poêle sans avoir besoin de les faire par lots. Il a déclaré : « Assurez-vous absolument d’ajouter vos boulettes de viande pendant que vous faites mijoter la sauce pour ce bel échange de saveurs. »
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@dontgobaconmyheart_Il n’y a rien de pire qu’une boulette de viande fade et sèche ; mais il n’y a vraiment rien de mieux qu’une assiette copieuse et délicieuse de spaghettis et de boulettes de viande. Parce que quand c’est bon, c’est tellement bon. Et oui, c’est de la sauce tout autour de mon visage dans le clip final et non je n’ai aucun regret ?????? Vous pouvez facilement rechercher et enregistrer la recette qui est actuellement sur le blog ! Apprécier ?????? Chris x
♬ son original – Chris Collins
Pour intensifier la saveur de la sauce, ne sautez pas le beurre doux à la fin. Chris a poursuivi : « Et puis vous avez les meilleurs spaghettis et boulettes de viande. Des boulettes de viande vraiment douces, juteuses et savoureuses avec cette sauce luxueuse. «
La vidéo de Chris a déjà été visionnée plus de 23 800 fois, recevant 977 likes et 12 commentaires. Mélanie a déclaré : « Génial pour que vous puissiez tout mélanger avant d’ajouter la viande, car les ingrédients sont ainsi répartis uniformément dans la viande. »
Maison D a écrit : « Je ne supporte pas la texture friable des boulettes de viande, toute la graisse fond et tombe immédiatement. »
Voici comment recréer la recette de Chris à la maison pour le meilleur dîner réconfortant.
Spaghettis et boulettes de viande faits maison
Ingrédients
Pour les boulettes de viande
- Deux fines tranches de pain blanc, croûtes retirées et coupées en petits cubes (~ 40 g/1,4 oz)
- 60 ml de lait
- Un demi oignon blanc moyen, râpé
- Une cuillère à café de sauce Worcestershire
- Un petit bouquet de persil frais, les grosses tiges enlevées et hachées très finement
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- Deux gousses d’ail, hachées ou finement râpées
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Un œuf
- 250 g de bœuf haché (doit être à 20 %)
- 250 g de porc haché (doit être à 20 %)
- Pulvérisation d’huile, au besoin
Pour les pâtes et la sauce
- Oignon blanc demi-moyen, coupé en petits dés
- Deux gousses d’ail, hachées finement
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
- 120 ml de vin rouge
- Un pot de 690 g de passata de tomates
- Un petit bouquet de basilic frais, finement coupé
- 325 g de spaghettis
- Deux cuillères à soupe/30 g de beurre doux
- 30 g de parmesan fraîchement râpé, et un peu pour servir
Méthode
Préchauffer le gril/grill à feu vif). Dans un grand bol à mélanger, utilisez une fourchette pour mélanger le pain, le lait, l’oignon râpé et le Worcestershire jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Laisser reposer quelques minutes pour que le pain absorbe complètement l’humidité. Incorporer le persil, le parmesan, l’ail et l’assaisonnement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis incorporer l’œuf jusqu’à ce qu’il soit battu.
Ajoutez le porc et le bœuf et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que le tout soit uniformément dispersé. Ne pressez pas le mélange ; utilisez plutôt vos doigts pour le mélanger doucement. S’il est important que tout soit bien mélangé, il est plus important de ne pas trop travailler la viande et de ne pas la presser jusqu’à ce qu’elle soit oubliée, sinon les boulettes de viande en ressortiront dures et sèches.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis utiliser une cuillère à soupe pour prélever des morceaux du mélange et les étaler sur la plaque (vous devriez obtenir 24 morceaux). Un à un, roulez les morceaux de viande en boulettes, puis vaporisez-les d’huile (pensez à vous mouiller les mains si elles collent).
Placer les boulettes de viande sous le gril et cuire jusqu’à ce qu’elles soient entièrement dorées, en les retournant une fois à mi-cuisson. Vous n’envisagez pas de les faire cuire complètement à ce stade, même si, naturellement, ils le feront probablement. Il s’agit simplement de dorer l’extérieur et de développer un peu de saveur. En fonction de la température de votre gril et de la distance à laquelle vous pouvez obtenir les boulettes de viande, cela prendra probablement environ 15 minutes (les durées peuvent varier).
Placez une grande poêle profonde sur feu moyen et versez deux cuillères à soupe de graisse des boulettes de viande. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, puis ajoutez l’ail et les flocons de piment et faites revenir encore 20 secondes environ.
Versez le vin, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter trois à quatre minutes pour bien réduire. C’est important pour brûler l’alcool.
Baissez à nouveau le feu à moyen et versez la passata. Versez le pot avec un quart de tasse d’eau et ajoutez-le également, puis incorporez le basilic et une bonne pincée de sel et de poivre.
Incorporez les boulettes de viande, portez à ébullition, puis baissez le feu pour qu’elles bouillonnent doucement. Laisser mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Environ huit minutes avant que la sauce ne soit cuite, ajoutez vos spaghettis à l’eau bouillante salée et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Une fois la sauce cuite, incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il se lie à la sauce, puis vérifiez l’assaisonnement et rectifiez avec du sel et du poivre.
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Utilisez vos pinces pour transférer les spaghettis cuits directement de la casserole dans la poêle et mélangez. Ajoutez le parmesan et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Si votre sauce sèche, ajoutez un peu d’eau restante pour la détendre (jetez-la sinon).
Servir des portions individuelles avec plus de parmesan si vous le souhaitez, puis déguster et déguster.
