Les aliments réconfortants sont nourrissants pour l’âme, surtout par temps froid et humide que connaît le Royaume-Uni. L’une des meilleures chefs du pays, Angela Harnett, a récemment expliqué comment les cuisiniers à domicile peuvent perfectionner et rehausser un repas simple de l’enfance.
Lors d’un récent épisode du podcast Dish from Waitrose, le comédien et ancien champion de Strictly Come Dancing Chris McCausland a partagé avec les animateurs que son repas préféré depuis son enfance était la tarte cottage de sa mère. Angela a concocté une recette de tarte cottage de l’ancienne star de Great British Bake Off, Martha Collison, que le chef a surnommée « la meilleure ». En plus de tous les ingrédients traditionnels, deux extras sont ajoutés qui contribuent réellement à intensifier la saveur de la viande.
Le co-animateur Nick Grimshaw a demandé : « Qu’est-ce qui fait que c’est le meilleur, Ange ?
Angela a expliqué : « Eh bien, je pense que ce qu’elle a fait, c’est d’y mettre quelques petites choses secrètes. De la sauce Marmite et Worcestershire, qui, je pense, a vraiment ajouté à la saveur et à tout ça. »
Donc, si vous cherchez un moyen simple et rapide de rehausser votre tarte cottage, ajoutez simplement un peu de sauce Marmite et Worcestershire.
La vidéo d’Angela a été visionnée plus de 138 700 fois, recevant 5 266 likes et 24 commentaires. Peter a commenté : « Le pâté cottage et le pâté chinois ne sont que des bagatelles à base de viande et de pommes de terre. »
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@angela_hartnettPrincipal… La meilleure tarte cottage Recette de Martha Collison. La meilleure tarte cottage de Martha Collison est un plat réconfortant classique : du bœuf haché savoureux et des légumes mijotés dans une sauce riche, garnis de purée de pommes de terre moelleuse et cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés : des techniques simples, une saveur profonde et des résultats très fiables.
♬ son original – Angela Hartnett
Debra a écrit : « J’ai mis de la Marmite, de la sauce Worcestershire et aussi de la sauce HP avec des cubes de bœuf Oxo mmm. »
Jo a déclaré : « La marmite entre dans tout ce qui est costaud dans ma maison », tandis que Tiny était d’accord : « La marmite est tellement sous-estimée en tant qu’ingrédient de cuisine. »
Kerry a répondu: « Ohhhh, utilisez toujours de la sauce Worcestershire mais n’utilisez jamais de Marmite !! Je dois avoir du fromage sur le dessus. »
Chargrvoes a suggéré : « J’ai mis Marmite et Bovril et WS. »
Voici comment vous pouvez recréer la meilleure tarte cottage de Martha à la maison pour votre prochain repas réconfortant.
La meilleure tarte cottage
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché britannique essentiel à 10 % de matière grasse
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Un oignon moyen, finement haché
- Une carotte, hachée finement
- Deux branches de céleri, hachées finement
- 300 g de champignons châtaignes
- Une cuillère à soupe de purée de tomates
- 125 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de bœuf
- Une cuillère à café de Marmite
- Une cuillère à café de sauce Worcestershire
- Une feuille de laurier
Pour la garniture
- 800 g de pommes de terre rouges
- 90g de beurre
- 50 ml de lait
- 100 g de cheddar affiné, râpé
Méthode
Mettez une grande cocotte ou une casserole en fonte sur feu moyen. Divisez le bœuf haché en trois et ajoutez le premier tiers dans la poêle. Utilisez une cuillère en bois pour le briser, puis faites-le frire pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré de partout.
La caramélisation ajoutera de la saveur, alors n’ayez pas peur de la laisser se colorer. Utilisez une écumoire pour retirer le hachis cuit et mettez-le dans un bol, avant de répéter avec le reste de la viande.
Ajoutez l’huile d’olive dans la poêle (en laissant l’excès de graisse de bœuf et les morceaux dorés dans la poêle), puis ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faire sauter pendant cinq à huit minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
Mixez les champignons dans un mini hachoir ou un robot culinaire (ou hachez-les finement à la main) jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de la chapelure grossière. Ajouter à la poêle et cuire encore trois à quatre minutes. Ajoutez le concentré de tomates et remuez bien.
Versez le vin et grattez le fond de la casserole avec la cuillère pour libérer son arôme dans la sauce. Après une minute de cuisson, ajoutez le hachis doré, ainsi que le bouillon, la marmite, la sauce Worcestershire et le laurier.
Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter 10 minutes, le temps de préparer la purée.
Préchauffer le four à 200 °C, thermostat 6. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale, chacun à peu près de la taille d’une balle de golf. Ajouter dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau.
Égoutter dans une passoire, puis rincer les pommes de terre à l’eau froide (pour éliminer l’excès d’amidon qui rend la purée gluante) et réserver.
Retirez le couvercle du hachis et laissez réduire encore cinq à 10 minutes. Repassez les pommes de terre au presse-purée (voir conseils) dans la casserole et ajoutez 75 g de beurre et le lait. Remuer juste assez pour combiner et assaisonner.
Goûtez le hachis et assaisonnez. Retirez la feuille de laurier et versez dans un plat allant au four de deux litres (environ 20×25 cm).
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Étalez la purée de pommes de terre sur le dessus de la viande hachée et utilisez le dos d’une cuillère pour créer une texture ondulée dans la pomme de terre. Saupoudrer de fromage râpé et parsemer des 15 g de beurre restant.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit dorée sur le dessus et très chaude partout. Laisser reposer cinq minutes avant de servir avec des légumes verts.
