Un chef professionnel a révélé la méthode optimale pour cuire un steak afin qu’il ait le goût de « qualité restaurant ». Sur YouTube, le professeur culinaire Frank Proto a montré comment préparer le « meilleur » steak à la maison dans une vidéo qui a été visionnée plus de deux millions de fois.
Dans ce document, il mentionne qu’il y a un ingrédient que les gens utilisent généralement pour assaisonner un steak qu’il qualifie d' »horrible ». Au lieu de cela, il privilégie l’utilisation d’un aliment alternatif, généralement acheté dans des magasins d’alimentation artisanaux ou en ligne, comme Amazon.
Au début de la vidéo, il déclare : « Nous parlons de la façon de passer d’un morceau de viande triste, gris et flasque à un morceau de steak parfaitement assaisonné, parfaitement cuit et joyeux. C’est le Steak 101. Mon steak parfait est un très beau morceau de viande marbré avec un peu de gras dedans.
« Il est assaisonné et croustillant à l’extérieur et il est doux et juteux au milieu. Il y a deux secrets pour bien préparer votre steak, l’assaisonner correctement, puis le cuire à la bonne température. Je veux que vous preniez une seconde, que vous vous détendiez, soyez patient, assaisonnez bien votre viande et vous y arriverez. »
Lorsqu’il s’agit de cuisiner un steak, Frank affirme que « la patience est la clé ». Qu’il s’agisse de faire dorer la viande ou de la laisser reposer, il affirme que sa méthode signifie que « les steaks ne seront plus jamais tristes et secs ».
Clarifiant l’importance d’assaisonner le steak avant de le cuire, Frank indique que seuls deux ingrédients doivent être utilisés. Sans surprise, il s’agit de sel et de poivre.
Le chef recommande cependant de n’utiliser qu’un type de sel spécifique. Il a également souligné l’importance de n’assaisonner que « en hauteur » avec sa technique de « saupoudrage ».
Il a déclaré aux téléspectateurs : « Avant de cuisiner cela, nous voulons l’assaisonner, et je vais vous montrer ce que je pense être un bon assaisonnement. J’aime commencer avec du sel et du poivre. J’utilise légèrement le poivre. Vous remarquerez que j’assaisonne haut.
« Quand j’assaisonne plus, j’obtiens une meilleure dispersion du poivre. N’oubliez pas le dessus et les côtés de votre steak s’il vous plaît. J’aime utiliser légèrement le poivre car il a tendance à brûler, donc je ne vais pas en mettre trop, je veux juste un peu de cette saveur là. »
Révélant quel est le « meilleur » sel à utiliser, Frank a déclaré : « Et puis j’ai du sel casher ici. Les gens diront : « J’utilise du sel de table ».
Frank conseille de s’assurer que chaque côté du steak est correctement assaisonné. Il a déclaré : « Je vais assaisonner généreusement l’extérieur, mais aucun sel ne pénètre à l’intérieur du steak. Je vais donc obtenir une belle croûte salée à l’extérieur, l’intérieur n’est pratiquement pas assaisonné. »
Expliquant les raisons de cette approche, il a déclaré : « Ainsi, lorsque je prends cette bouchée de croustillant à l’extérieur et de juteux à l’intérieur, cela se mélange dans ma bouche. L’assaisonnement s’avère parfait, il ne sera pas salé.
« J’ai tendance à être minimaliste lorsqu’il s’agit d’assaisonner mon steak. Je ne fais pas vraiment de sauce ou de marinade avec mon steak. Pour moi, j’ai dépensé de l’argent pour le steak, je veux goûter la viande. »
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Dans la section commentaires de la vidéo, un spectateur a déclaré : « C’était une belle démonstration. Maintenant, j’ai vraiment envie d’un steak !! » Un deuxième message : « C’est le meilleur tutoriel de cuisine de steak ! Merci ! »
Un autre a déclaré : « Mon fils et moi expérimentons la cuisson du steak depuis quelques mois maintenant. J’ai trouvé cette vidéo et celle-ci est la bonne ! Le steak était incroyable. Il dépassait tout ce que nous faisions auparavant. Plus besoin de chercher. »
