Le bacon est parfait dans un sandwich ou pour compléter une friture au petit-déjeuner. Un problème courant auquel se heurtent de nombreux cuisiniers amateurs est d’obtenir une texture croustillante qui n’est pas brûlée.
Cependant, un propriétaire de café a expliqué comment les cuisiniers peuvent maîtriser l’art de la cuisson du bacon. Rouz G. Jabibi, propriétaire de More Munchies à Acton Vale, Londres, a détaillé à SumUp une méthode particulière qu’ils ont utilisée pour obtenir le meilleur bacon. Tout dépend de la façon dont vous préparez le bacon avant de le faire frire. Le bacon est un ingrédient que le café prend très au sérieux. Ils utilisent une technique connue sous le nom de « méthode à l’éponge », garantissant que le bacon est parfaitement croustillant et plein de saveur.
Les chefs « épongent » chaque tranche de bacon, nettoyant essentiellement la surface de la viande, a rapporté The Metro. Cela fait toute la différence lors de la cuisson du bacon.
Rouz a déclaré : « La plupart des bacons de restauration, et certains bacons de supermarchés, sont congelés dans de la saumure, c’est pourquoi ils conservent si parfaitement leur forme. Mais lorsque vous le faites cuire, ce sel et cette eau remontent à la surface sous forme de résidus blancs. Beaucoup d’endroits l’ignorent. Nous ne le faisons pas. «
En nettoyant les tranches de bacon, il élimine les résidus blancs qui sont un mélange de saumure, de sel et d’eau. Cela peut atténuer la saveur salée qui peut submerger le bacon une fois cuit.
Vous n’aurez pas réellement besoin d’une éponge, juste du papier absorbant pour tamponner la viande. Le séchage du bacon permettra également à la graisse de fondre et de croustiller rapidement sans bouillir dans son propre liquide.
Rouz a ajouté : « Nous cuisons d’abord le bacon, puis épongeons chaque tranche individuellement, nettoyant essentiellement la surface de la viande. Ensuite, nous la laissons refroidir complètement, ce qui empêche les bords de s’enrouler et garde chaque tranche longue et plate. »
Lorsque le café s’apprête à servir son bacon, une fois cuit et épongé, le bacon est ensuite frit à sec des deux côtés. Rouz a expliqué qu’ils n’utilisent pas d’huile car la graisse du bacon « fait le travail ».
Le résultat est un morceau de bacon extra croustillant. Les experts en cuisine de Good Food recommandent de cuire le bacon à feu moyen dans une poêle antiadhésive, si vous le faites frire à sec.
Lorsque le gras commence à s’écouler du bacon, augmentez le feu et faites cuire une à trois minutes de chaque côté. Plus la friture est longue, plus le bacon sera croustillant.
