Les pâtes sont un repas de base pour toute occasion qui nécessite un minimum d’effort lorsque vous êtes dans une impasse. Cependant, si votre bol de pâtes fait maison n’est pas à la hauteur de ceux que vous avez mangés dans les restaurants italiens, il existe un moyen simple de le réparer – et cela ne vous coûtera absolument rien.
Essentiellement, lorsque les pâtes sont mélangées à la sauce, vous risquez de perdre leur humidité. Cela se traduira par une montagne de pâtes grumeleuses et collées, sèches et écoeurantes. Pour garder les pâtes moelleuses et la sauce soyeuse et onctueuse, il existe une solution simple que les chefs utilisent tout le temps. La réponse ? Eau de pâtes.
L’écrivain culinaire Katy O’Hara l’utilise pour tous les plats de pâtes de dernière minute que vous préparez pour le dîner, Katy a écrit pour Simply Recipes : « La clé ici est que les pâtes contiennent de l’amidon qui se libère dans l’eau lorsqu’elles sont bouillies. Lorsque vous ajoutez de l’eau féculente à votre sauce, cela détache la sauce et crée une émulsion. «
« Pensez à la façon dont vous préparez une vinaigrette. Vous avez besoin d’une sorte d’émulsifiant pour lier l’huile et le vinaigre, comme de la moutarde ou de la mayonnaise. Dans le cas de l’eau des pâtes, l’amidon aide l’huile ou le beurre de la sauce à se mélanger à l’eau. «
L’ajout d’eau de pâtes féculentes à la sauce aidera à émulsionner les graisses, à épaissir la sauce et à l’aider à adhérer aux pâtes. Cela signifie que la sauce ne glissera pas des pâtes lorsque vous les mangerez.
Tout ce que vous avez à faire est de réserver un peu d’eau avant d’égoutter les pâtes. Katy recommande un quart de tasse (environ 60 ml).
Une fois les pâtes égouttées, remettez-les dans la casserole et ajoutez votre sauce. La quantité de pâtes que vous cuisinez détermine la quantité d’eau que vous devez ajouter dans la casserole.
Vous aurez besoin de toute la quantité d’eau réservée pour les pâtes pour environ une livre (environ 450 grammes) de pâtes. Ajoutez simplement l’eau et remuez jusqu’à ce que la sauce soit brillante et que toutes les pâtes soient généreusement enrobées de sauce.
Si vous avez cuit moins de 450 grammes de pâtes, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour pâtes à la fois jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Ce n’est pas seulement un filet d’eau pour pâtes qui rendra votre restaurant de pâtes digne. Katy a expliqué quelques détails clés dont vous devez vous souvenir.
La première consiste à choisir la bonne forme de pâtes. La forme dépend du type de sauce que vous utilisez.
Pour les sauces légères et soyeuses, les pâtes longues et fines sont préférables. Si vous mangez une sauce à la crème épaisse, Laty recommande des pâtes larges et plates. Enfin, si votre sauce est remplie de viande ou de légumes – ou les deux – optez pour des formes de pâtes courtes et texturées.
Pour donner plus de saveur aux pâtes, assaisonnez l’eau avec de la sauce. Enfin, assurez-vous de ne pas cuire ou trop cuire les pâtes.
Katy a écrit : « Enfin, lorsque vous cuisinez des pâtes, assurez-vous de les faire cuire al dente, ce qui signifie « jusqu’aux dents ». Cela signifie que les pâtes ne sont pas molles et pâteuses ; ça devrait avoir un peu de mordant. Suivez le temps de cuisson sur votre emballage pour connaître la texture appropriée, mais cela ne fait jamais de mal de vérifier en mordant dans un morceau de pâtes cuites : il doit y avoir une légère ligne blanche au centre de la nouille. «
