Les rôtis du dimanche sont accompagnés de nombreux compléments, et un accompagnement réconfortant très apprécié est le modeste fromage de chou-fleur. La chef et virale « Potato Queen » Poppy O’Toole a récemment expliqué comment vous pouvez perfectionner ce plat d’accompagnement sans le laisser aqueux et insipide.
Dans une récente vidéo TikTok, le chef a affirmé qu’aucun dîner rôti n’est complet sans fromage de chou-fleur. Cependant, le chou-fleur peut être un légume très précaire à cuisiner correctement. Poppy a donné de sages conseils aux cuisiniers à domicile lorsqu’il s’agit de préparer du fromage de chou-fleur.
S’il y a une chose à éviter, c’est de trop la cuire.
Elle a déclaré : « Ne faites pas bouillir votre chou-fleur avant de préparer un fromage de chou-fleur. C’est une étape supplémentaire qui n’a pas besoin d’être effectuée, et cela le rend doux, aqueux et mouillé. »
Au lieu de cela, Poppy préfère garnir le chou-fleur d’une sauce Mornay et de tout le liquide pour aider à cuire à la vapeur et à rôtir le légume. Assurez-vous de garnir la sauce Mornay de beaucoup de fromage.
Pour donner à son chou-fleur une finition merveilleusement croustillante, Poppy choisit d’utiliser la friteuse à air plutôt qu’un four. Non seulement cela améliorera le croustillant du dessus, mais cela permettra également de gagner de la place dans le four pour le reste des composants du rôti.
Poppy poursuit : « Mm, parfait. Fromage, croustillant sur le dessus, sauce Mornay onctueuse et veloutée, et le chou-fleur est cuit à la perfection. »
@poppycooks C’est comme ça que vous DEVEZ faire votre fromage de chou-fleur ???????????? Je termine le mien dans la friteuse à air pour gagner de la place dans le four, mais vous pouvez mettre le vôtre au four si vous le souhaitez. Recette ci-dessous ?????? 50 g de beurre salé 50 g de farine nature 500 ml de lait 50 g de cheddar râpé, plus un peu pour le dessus 30 g de double Gloucester, râpé, plus un peu pour le dessus 1 cuillère à soupe de moutarde complète 1 chou-fleur moyen, cassé en bouquets, feuilles grossièrement hachées Instructions 1. Placez une petite casserole sur feu doux-moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ensuite, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, incorporez progressivement la farine, environ une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Vous ne voulez pas que la pâte commence à dorer – si vous êtes inquiet, retirez simplement la casserole du feu pour ralentir un peu le processus au fur et à mesure que vous ajoutez. 2. Une fois toute la farine incorporée, faites cuire en remuant jusqu’à obtenir une consistance pâteuse et que la pâte se détache des parois de la poêle. 3. Petit à petit, ajoutez le lait en prenant soin de bien incorporer le premier ajout à la pâte avant d’en rajouter. Continuez à mélanger pour éviter les grumeaux – utilisez un fouet si nécessaire. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis ajoutez la moutarde complète et les fromages. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. 4. Trouvez un plat allant au four qui rentre dans le panier de votre airfryer. Presser tous les fleurons et les feuilles dans le plat et napper de sauce. Saupoudrer du reste de fromage et mettre dans l’airfryer pendant 20-30 minutes à 170ºc/340ºf, avant de terminer par 10 minutes à 190ºc/370ºf. #cauliflowercheese #sundayroast #airfryer ♬ son original – Poppy Cooks
La vidéo de Poppy a été visionnée plus de 762 500 fois, recevant 25 000 likes et 553 commentaires, au moment de la rédaction de cet article. Keiron a suggéré dans la section commentaires : « RÔTEZ VOTRE CHOU-FLEUR AVANT DE CHANGER LE JEU À LA MAIN !!! »
Ross est d’accord : « Je rôtis le mien, peu de temps mais très fort. Cela lui donne une saveur de noisette supplémentaire. »
Elizabeth suggère : « Vous avez oublié une cuillère à café de marmite !!!! De rien. »
Cependant, Drew n’est pas d’accord avec le conseil du chef, déclarant : « Je sais que tout le monde a une opinion, mais vous vous trompez, le chou-fleur doit être au moins partiellement cuit. Rien de pire que du fromage de chou-fleur croustillant. Je fais d’abord mon chou-fleur à la vapeur. »
Voici comment vous pouvez recréer le fromage de chou-fleur de Poppy à la maison pour votre prochain rôti du dimanche.
Fromage de chou-fleur
Ingrédients
- 50g de beurre salé
- 50g de farine nature
- 500 ml de lait
- 50 g de fromage cheddar râpé, plus un peu pour le dessus
- 30 g de double Gloucester râpé, plus un peu pour le dessus
- Une cuillère à soupe de moutarde complète
- Un chou-fleur moyen, cassé en bouquets, feuilles grossièrement hachées
Méthode
Placez une petite casserole sur feu doux-moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ensuite, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, incorporez progressivement la farine, environ une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Vous ne voulez pas que la pâte commence à dorer – si vous êtes inquiet, retirez simplement la casserole du feu pour ralentir un peu le processus au fur et à mesure que vous ajoutez.
Une fois toute la farine incorporée, faites cuire en remuant jusqu’à obtenir une consistance pâteuse et que la pâte se détache des parois de la poêle.
Petit à petit, ajoutez le lait en veillant à ce que le premier ajout soit complètement incorporé à la pâte avant d’en rajouter. Continuez à mélanger pour éviter les grumeaux – utilisez un fouet si nécessaire.
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis ajoutez la moutarde complète et les fromages. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Trouvez un plat allant au four qui rentre dans le panier de votre friteuse à air. Presser tous les fleurons et les feuilles dans le plat et napper de sauce.
Saupoudrez le reste du fromage et mettez-le dans l’airfryer pendant 20-30 minutes à 170 ℃/340 ℉, avant de terminer par 10 minutes à 190 ℃/370 ℉.
