Lorsque vous êtes en panne d’inspiration pour le dîner, vous pouvez toujours compter sur une simple poitrine de poulet pour répondre à vos besoins en protéines. Pour injecter un peu d’excitation et de profondeur fumée dans un souper de poulet nature, un écrivain culinaire a recommandé un mélange sophistiqué d’épices largement utilisé dans les pays d’Afrique du Nord.
Elle l’a décrit comme un ingrédient « puissant » capable de transformer complètement un morceau de viande. Camille Berry a écrit pour Simply Recipes : « Ce mélange d’épices puissant est parfait pour assaisonner les viandes et les légumes rôtis, ajouter de la profondeur aux ragoûts ou être utilisé dans les marinades. Vous pourriez être surpris par le nombre de ses ingrédients qui se cachent déjà dans votre placard !
Le ras el hanout est généralement composé d’un mélange de 12 épices différentes, bien qu’il puisse potentiellement en contenir jusqu’à 40. Bien qu’il n’y ait pas de recette définitive pour le ras el hanout, le mélange contient généralement des épices réchauffantes telles que la cardamome, le cumin, le clou de girofle, la cannelle, la muscade, le gingembre, la coriandre et le curcuma, rapporte The Mirror.
Elle a poursuivi : « En arabe, ras el hanout se traduit par « chef du magasin ». Historiquement, cela signifiait que l’étagère du haut, c’est-à-dire le meilleur du meilleur qu’un épicier a à offrir, était transformée en un mélange d’épices aromatiques à plusieurs niveaux.
« Le garam masala en a des nuances. Tout comme le baharat, le mélange complexe d’épices du Moyen-Orient. Mais malgré toute leur saveur exceptionnelle, ni l’un ni l’autre ne ressemble au ras el hanout. »
Elle utilise le ras el hanout pour rehausser une variété de plats, allant bien au-delà du simple aromatisation des viandes. Il peut être incorporé aux ragoûts pour plus de richesse ou incorporé dans une marinade simple. Camille a décrit le ras el hanout comme étant : « Une gamme de tons chauds, sucrés, terreux et floraux, avec une douce chaleur. »
Il est remarquablement polyvalent et peut être utilisé pour assaisonner une grande variété de viandes et même du poisson.
Lorsque vous utilisez le ras el hanout pour aromatiser votre protéine préférée, Camille recommande de combiner l’épice avec du yaourt. Le yaourt attendrit la viande tandis que les épices rehaussent la saveur fumée.
Cet accord fonctionne particulièrement bien si vous avez l’intention de griller ou de rôtir la viande. Alternativement, vous pouvez créer une marinade en utilisant de l’huile d’olive à la place du yaourt.
Cela dit, il est tout à fait possible de renoncer à la marinade et d’opter plutôt pour un frottement à sec. Enduisez simplement le ras el hanout directement sur la peau de la viande.
Le mélange d’épices peut également être utilisé pour assaisonner les légumes et les salades. Camille a écrit : « Les saveurs chaudes et terreuses se marient à merveille avec les légumes rôtis, en particulier les légumes-racines naturellement sucrés comme les patates douces et les carottes, ou les poivrons vifs. En été, je fais du beurre composé et je l’étale sur du maïs grillé.
« Le saupoudrer sur du couscous, du quinoa ou du boulgour lors de la préparation de salades à base de céréales est également une façon fantastique de se familiariser avec ce mélange d’épices. »
