Le riz est un aliment de base dans de nombreux foyers, mais obtenir une texture moelleuse et une saveur décente lors de sa cuisson peut s’avérer difficile. Traditionnellement, faire bouillir le riz dans l’eau est l’approche standard, mais un expert en alimentation a suggéré une alternative simple qui révolutionnera votre préparation du riz.
Le créateur de contenu culinaire Frank Tui a expliqué comment cette simple substitution « transforme complètement » le riz à tel point qu’il devient désormais sa méthode exclusive de cuisson. Une fois que vous aurez essayé cet échange remarquablement simple, vous ne reviendrez plus jamais faire bouillir du riz dans l’eau. La prochaine fois que vous préparerez du riz, remplacez l’eau par du bouillon de poulet. Frank a écrit pour Simply Recipes : « La saveur du poulet transforme complètement le riz en ajoutant de l’umami qui complète l’arôme naturel du riz au jasmin.
« Je l’ai essayé une fois et je n’ai plus jamais regardé en arrière. C’est la seule façon dont je cuisine le riz au jasmin. »
Un avantage de l’utilisation du bouillon de poulet est sa polyvalence avec pratiquement toutes les variétés de riz, qu’il soit blanc, brun, basmati ou autre. Essentiellement, le bouillon sert simplement de véhicule pour rehausser la saveur du plat.
Le chef a conseillé d’utiliser un rapport riz/liquide de un pour un. Il suffit simplement de remplacer l’eau par du bouillon, rapporte The Mirror.
Pour le riz au jasmin en particulier, Frank a précisé que vous aurez besoin d’environ une tasse de riz pour une à une tasse et quart de bouillon. Cette méthode fonctionne aussi bien dans un cuiseur à riz que dans une casserole sur la table de cuisson.
Il a déclaré : « C’est une mise à niveau facile sans effort supplémentaire. »
Pour garantir un riz moelleux plutôt que collant, Frank recommande de rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit clair. Frank a expliqué : « Cette étape est importante : elle élimine l’excès d’amidon et garde les grains moelleux et non collants. Après avoir égoutté le riz rincé, j’ajoute le bouillon de poulet à la place de l’eau. »
Cette technique d’incorporation de bouillon pour donner du goût ne se limite pas exclusivement au bouillon de poulet, car le bouillon de légumes peut également être utilisé. Néanmoins, le chef met en garde contre l’utilisation de bouillon de bœuf, car son goût est « trop audacieux ».
Il a déclaré : « Sa couleur plus foncée et sa saveur plus profonde peuvent dominer le parfum délicat du riz. Si vous utilisez un bouillon du commerce, choisissez une version à faible teneur en sodium afin de pouvoir contrôler l’assaisonnement.
En préparant le riz dans un bouillon, cela rehausse non seulement la saveur, mais permet également au riz de développer une teinte dorée et un « éclat subtil ». Frank a expliqué que le bouillon aide à infuser le riz avec une « profondeur savoureuse », libérant un arôme qui à lui seul est « suffisant pour vous donner faim ».
Le bouillon constitue un excellent moyen de conserver la consistance moelleuse du riz, tout en conférant la richesse indispensable à un ingrédient par ailleurs simple.
Il a déclaré : « Il n’y a rien de mal avec le riz blanc nature. Je le prépare toujours. Cependant, cuire du riz dans un bouillon est l’une de ces petites améliorations qui rapporte gros. Cela ajoute de la saveur sans effort supplémentaire, et une fois que vous l’avez essayé, il est difficile de revenir en arrière.
