Les plateaux de cuisson sont l’une de mes choses préférées à cuisiner, surtout lorsque je recherche quelque chose de facile et beaucoup moins de vaisselle. Les brownies sont le pain et le beurre de ma famille, et il n’y a qu’une seule recette que j’utiliserai un jour, et maintenant il y a une recette de blondie qui rejoint cette collection de recettes exclusive.
Je l’ai découvert dans un livre de recettes que mon ami m’a offert pour Noël 2024. Écrit par Brooke Bellamy, pâtissière virale australienne et propriétaire d’une boutique de biscuits, il y a de tout, des gros biscuits, des plateaux de cuisson, des tranches, des gâteaux et des puddings. Honnêtement, c’est vraiment un cadeau de Noël de rêve.
Ayant déjà préparé des recettes éprouvées comme celles du magazine Olive, je m’étais toujours retrouvé légèrement déçu par le résultat final. Pour une raison quelconque, les blondies semblaient plus difficiles à maîtriser qu’un brownie au chocolat.
Mes blondies, aussi dorées et légèrement pâteuses sur le dessus, soient toujours insuffisamment cuites sur le fond, ce qui fait que le mélange forme une flaque de pâte sucrée.
Non pas que ce ne soit pas savoureux, mais avoir un blondie à la fois pâteux et pas assez cuit ne relèverait certainement pas un défi technique lors du Great British Bake Off.
Une astuce courante que Brooke utilise dans un certain nombre de ses recettes de plateaux de cuisson pour obtenir une texture dense et fondante est ce qu’elle en fait après la cuisson.
Alors que dans de nombreuses recettes, les instructions peuvent suggérer de laisser les blondies refroidir dans la poêle – ou si vous êtes comme moi, de les manger pendant qu’ils refroidissent directement de la poêle – et généralement, cela est fait pour garantir que le plateau conserve sa forme.
Au lieu de cela, la patience est une vertu lorsqu’il s’agit des recettes de Brooke. Une fois que les blondies ont suffisamment refroidi – vous pouvez le vérifier en touchant l’extérieur de la boîte et en voyant la chaleur que vous pouvez ressentir – Brooke conseille de placer le plateau de brownies au réfrigérateur.
Il m’a fallu 28 ans pour essayer cette astuce, et je ne ferai jamais de blondes autrement. À mon avis, cela fonctionne incroyablement bien pour les blondies, car par le passé, certaines recettes de blondies – peu importe à quel point je m’en tiens à la recette – peuvent s’avérer mal cuites et trop gluantes.
En tant que personne qui préfère ses blondies et ses brownies du côté plus fondant plutôt que du côté pâteux, le repos au réfrigérateur peut complètement changer le produit final pour le mieux. La recette de Brooke suggère entre deux heures et toute la nuit au réfrigérateur.
Deux heures suffisent amplement pour solidifier légèrement le blondie sans se casser les dents. Je préfère laisser les blondes moins de temps que toute la nuit.
Ce n’est pas que je ne recommanderais pas de les refroidir toute la nuit, cependant, je conseillerais de sortir les blondies du réfrigérateur et de les laisser revenir à température ambiante pour les ramollir. J’ai fait l’erreur d’essayer de manger directement dans le réfrigérateur et ma cuillère était presque pliée.
Pour moi, il y a un point sucré : fondant mais solide, doux mais ferme. Ne vous méprenez pas, si vous avez envie d’une friandise sucrée, attendre quelques heures peut vous mettre au bord du gouffre. Cependant, je vous le promets, cela en vaut la peine.
Une autre surprise que les blondies rafraîchissantes peuvent faire est l’impact textural qu’il a sur tous les ajouts de chocolat que vous ajoutez au mélange. Comme il y a des blocs Kinder Bueno et des morceaux de chocolat Kinder dans cette recette particulière, refroidir le chocolat et la garniture Bueno donne aux blondies une touche supplémentaire.
La garniture Bueno est onctueuse et contraste joliment avec la coque croustillante. Refroidir le chocolat Bueno a plus de mordant, travaillant en équilibre avec le blondie fondant.
Alors la prochaine fois que vous préparerez un blondie, tenez bon et mettez-les au réfrigérateur. Honnêtement, cela va transformer votre plateau de cuisson. Vous n’y retournerez jamais.
Kinder Bueno Blondie
Ingrédients
- 225 g de beurre doux, température ambiante
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de cassonade foncée
- Deux cuillères à café d’extrait de vanille
- Deux gros œufs, température ambiante
- 260 g de farine nature
- Une cuillère à café de sel
- 160 g de pépites de chocolat blanc
- 200 g de chocolat Kinder cassé en morceaux
- 200 g de Kinder Bueno, cassé en morceaux
Méthode
Préchauffer le four à 160℃. Beurrer et tapisser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé, en veillant à ce que les côtés du papier dépassent.
Battre le beurre et le sucre au batteur sur socle à vitesse moyenne à élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux, pendant environ trois à cinq minutes. Ajoutez la vanille et les œufs, un à la fois, en raclant les parois du bol après chaque ajout.
Ajouter la farine et le sel, puis mélanger tous les ingrédients à basse vitesse, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Incorporez les pépites de chocolat blanc, le chocolat Kinder et le Kinder Bueno. Versez ensuite dans le moule chemisé.
Cuire au four entre 25 et 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir dans le moule avant de placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, voire toute la nuit si vous le souhaitez.
Une fois refroidie, sortez-la du réfrigérateur et coupez-la en neuf morceaux.
