Les pâtes sont toujours un ingrédient fiable à préparer pour le dîner, et la recette n’a pas besoin d’être compliquée pour être délicieuse. La grande chef Angela Hartnett a récemment expliqué comment créer un plat de pâtes stellaire digne d’une star hollywoodienne.
Dans un épisode récent du podcast Dish from Waitrose, Angela a concocté un cacio e pepe classique pour l’acteur et réalisateur Jon Favreau. Simplement, la sauce est préparée à partir de fromage et de poivre. Le conseil « essentiel » d’Angela pour rendre ce simple plat de pâtes extraordinaire réside en fait dans la préparation des grains de poivre.
Lorsque vous préparez la sauce cacio e pepe, vous ne voulez pas moudre le poivre directement dans le mélange.
Au lieu de cela, Angela a recommandé de faire griller les grains de poivre dans une poêle pendant quelques minutes pour faire ressortir leur saveur. Dans la vidéo TikTok, Angela a déclaré : « Alors, juste dans une petite poêle, faites griller vos grains de poivre. C’est assez critique.
« Vous savez que vous voulez du poivre, c’est cacio e pepe. »
Cela ne prendra que quelques minutes. Il est préférable de griller les grains de poivre le jour même de la préparation du plat, afin de ne rien perdre de son goût poivré au moment de réaliser la sauce.
Une fois grillés, broyez les grains de poivre dans un pilon et un mortier. Vous voulez vous assurer qu’il ne reste plus de grains de poivre entiers.
@dishpodcast Parce que les chefs soutiennent les chefs, lorsque Jon Favreau fait une demande de pâtes, comment pourrait-on dire non ? ???????????????????????? Cette semaine sur Dish, Angela sert un classique romain : des gnocchis moelleux dans une sauce cacio e pepe brillante et crémeuse. ??????️ Retrouvez la recette avec la sauce pré-faite sur waitrose.com/dishrecipes ???????????? Faire la sauce cacio e pepe à partir de zéro ? Pour 2 personnes 1. Faire bouillir les pâtes séchées dans une casserole et réserver. Cela créera de l’eau féculente pour votre sauce et pourra être utilisée pour cuire vos gnocchis plus tard dans le processus de cuisson. 2. Faites griller légèrement 2 cuillères à soupe de grains de poivre entiers à feu moyen pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très parfumés. 3. Dans un pilon et un mortier, écrasez les grains de poivre jusqu’à obtenir une mouture fine et uniforme. 4. Mélangez 1 tasse de parmesan râpé avec 1 tasse de pecorino râpé, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et 2 cuillères à soupe d’eau pour pâtes féculentes jusqu’à ce qu’elle forme une pâte épaisse. 5. Mélangez-le dans une poêle avec vos gnocchis cuits, en ajoutant si besoin l’eau des pâtes réservée, selon la consistance de sauce souhaitée. 6. Assiettez et mangez immédiatement ! ??????️ Pour servir ? Angela a servi les gnocchis avec du brocoli cuit à la vapeur, des noix, de l’huile d’olive et un filet de citron. Lumineux, simple et parfait pour équilibrer avec le fromage. Dish de Waitrose est maintenant disponible partout où vous obtenez vos podcasts. @waitrose @nickgrimshaw #CacioePepe #Gnocchi #PastaRecipe #Waitrose#TheMandalorian #JonFavreau #AngelaHartnett #DishPodcast ♬ son original – Plat
Comme Angela utilise des gnocchis dans cette recette, il y a un manque d’amidon nécessaire pour aider à émulsionner la sauce. Angela a suggéré d’ajouter une petite quantité de pâtes séchées dans une casserole d’eau bouillante pour faire ressortir le caractère féculent naturel.
Cela peut ensuite être ajouté à la sauce pour rassembler le tout. Mélangez le fromage, les grains de poivre grillés et quelques cuillères à soupe d’eau pour pâtes dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Les gnocchis cuits et la sauce cacio e pepe sont ensuite ajoutés dans une casserole, en ajoutant de l’eau pour les pâtes si nécessaire. Angela a déclaré: « Mettez le feu au besoin jusqu’à ce qu’il forme cette sauce douce et luxueuse qui enrobe bien les pâtes. »
Elle associe les gnocchis au brocoli et aux noix grillées. En servant le plat à Jon, il a répondu : « C’est formidable. »
La vidéo de Dish a déjà été visionnée plus de 24 400 fois, recevant 1 517 likes et 11 commentaires, au moment de la rédaction de cet article. Donc, si vous recherchez un plat de pâtes simple, digne d’un chef – et d’une star hollywoodienne – voici comment vous pouvez le préparer à la maison.
Gnocchis Cacio e Pepe au brocoli et aux noix
Ingrédients
- 75 g de moitiés de noix
- Paquet de 230 g de pointes de brocoli à germination violette britannique
- ½ paquet de gnocchis de 500 g
- Deux cuillères à soupe de poivre noir entier
- Une tasse de parmesan râpé
- Une tasse de pecorino, râpé
- Deux cuillères à soupe d’eau pour pâtes
Méthode
Faites griller les noix pendant deux minutes dans une poêle à sec, puis hachez-les grossièrement.
Faites griller légèrement deux cuillères à soupe de grains de poivre entiers à feu moyen pendant une à deux minutes jusqu’à ce qu’ils soient très parfumés, puis écrasez-les jusqu’à obtenir une mouture fine et uniforme dans un pilon et un mortier.
Coupez les extrémités ligneuses du brocoli et faites-le bouillir dans une grande casserole d’eau salée pendant trois minutes. Ajoutez les gnocchis et faites bouillir encore trois minutes. Égoutter en réservant 50 ml d’eau.
Mélangez le poivre moulu avec une tasse de parmesan râpé, une tasse de pecorino râpé et deux cuillères à soupe d’eau pour pâtes féculentes pour former une pâte épaisse.
Remettez le brocoli, les gnocchis et l’eau dans la casserole, ajoutez la sauce cacio e pepe et faites chauffer doucement. Servir immédiatement, garni de noix grillées.
