Alors que la canicule au Royaume-Uni entraîne une augmentation de la cuisine en plein air, les recherches sur « comment cuire des épis de maïs sur le barbecue » ont augmenté de plus de 1 000 % au cours des sept derniers jours. C’est devenue la requête la plus tendance relative au barbecue sur Google.
Mais si vous cherchez du beurre pour finir votre maïs grillé, vous risquez de passer à côté d’une arme secrète « parfaite pour l’été » qui, selon les gourmets, libère une saveur améliorée. Selon Martha Stewart, qui est largement considérée comme l’une des pionnières de l’industrie du « style de vie » moderne, la mayonnaise peut rehausser le goût de l’épi de maïs.
Alors que le beurre est un favori traditionnel, la mayonnaise offre un profil de saveur beaucoup plus riche et complexe pour les grillades. Contrairement au beurre, le condiment à base d’huile brunit mieux lorsqu’il est exposé à la chaleur, donnant au maïs un « délicieux » extérieur caramélisé.
Cependant, le principal avantage culinaire de la mayonnaise est sa « tenue ». Une fois appliquée, sa consistance plus épaisse signifie qu’elle adhère bien mieux aux grains que le beurre fondu.
Il crée une base collante pour les herbes, assaisonnements ou garnitures émiettées que vous souhaitez ajouter. Cette technique est mieux démontrée par Elotes, le classique de la cuisine de rue mexicaine.
La recette originale consiste en du maïs grillé badigeonné de mayonnaise, puis roulé dans des herbes, du jus de citron vert, de la poudre de piment et du fromage cotija. Ce plat populaire est la preuve ultime qu’un simple échange peut transformer un accompagnement basique en quelque chose de spectaculaire.
Il existe de nombreuses possibilités pour personnaliser les épis de maïs une fois que vous passez à une base de mayonnaise. Au lieu de garnitures mexicaines, vous pouvez rouler le maïs dans des fromages vieillis râpés comme le parmesan ou le gruyère pour un umami aux noisettes.
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Vous pouvez également mélanger la mayonnaise à l’avance avec un assaisonnement aux épices fumées, comme de la poudre de chipotle ou un assaisonnement cajun, puis badigeonner le maïs chaud. Pour une couche supplémentaire de saveur et de croquant, vous pouvez presser le maïs en tortilla émiettée ou en chips.
Que vous organisiez un repas d’été ou que vous l’ajoutiez simplement à votre repas du soir, l’utilisation de la mayonnaise est un changement facile qui peut offrir des résultats « savoureux ».
Badigeonnez simplement chaque épi de maïs d’une fine couche de mayonnaise après l’avoir retiré du gril, puis ajoutez vos garnitures préférées et servez immédiatement.
