Un chef a révélé sa méthode « préférée » pour cuire le bacon, qui rehausse son goût « encore plus loin ». Dans une vidéo YouTube intitulée « Comment Nick DiGiovanni prépare son sandwich parfait pour le petit-déjeuner : chaque choix, chaque étape », le chef américain et personnalité de la télévision Nick DiGiovanni montre comment préparer du bacon savoureux qui peut être dégusté seul ou dans le cadre d’un sandwich au petit-déjeuner.
Nicholas Channing DiGiovanni détient plusieurs records du monde Guinness liés à l’alimentation. L’homme de 29 ans était auparavant cuisinier à la chaîne au restaurant Waypoint à Cambridge pendant ses études à Harvard.
Dans la vidéo YouTube, Nicholas commence par indiquer que le bacon ne doit être préparé qu’au four. Il a déclaré aux téléspectateurs : « Assurez-vous de ne jamais cuire votre bacon dans une poêle, ça fait des dégâts, ça ne cuit pas uniformément. »
Il a poursuivi: « Rendez-vous service et jetez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four. » Le chef, qui compte plus de 25 millions de followers sur les réseaux sociaux, a souligné que même s’il utilise généralement le jaune d’œuf comme sauce lors de la préparation d’un sandwich au petit-déjeuner, il recommande à cette occasion le sirop d’érable.
« Quand je regarde la sauce dans un sandwich au petit-déjeuner, je veux quelque chose de bon et bien équilibré, quelque chose avec un peu d’acidité, peut-être avec quelques épices que vous voulez », a-t-il expliqué. « Il se trouve que je suis un puriste en ce qui concerne mes sandwichs pour le petit-déjeuner, et je ne vais pas utiliser de sauce aujourd’hui, mais plutôt du sirop d’érable. » Démontrant sa méthode de cuisson du bacon au sirop d’érable, il brandit un plateau de bacon cuit et dit : « Donc ce bacon est cuit, mais il manque quelque chose. »
Il ajoute : « Je vais ajouter un peu de sirop d’érable dans un bol, puis sur mon bacon ». Il applique ensuite un peu de sirop d’érable sur chaque tranche de bacon, en appliquant juste assez « pour que vous obteniez cette belle couche légère et brillante sur le dessus ».
Le prochain ingrédient qu’il utilise pour assaisonner le bacon est le sucre. « Je vais aussi ajouter une bonne petite pincée de cassonade », a-t-il déclaré. « Chaque fois que vous ajoutez du sucre à quelque chose comme celui-ci que vous allez mettre au four ou chauffer, il va caraméliser et donner cette saveur incroyable. »
Pour rehausser encore plus la saveur de son bacon, le chef incorpore ensuite un fruit que beaucoup n’envisageraient probablement pas de marier avec du bacon. « Pour finir, l’un de mes ingrédients préférés pour cuisiner est juste un peu de zeste de citron », explique Nick. « Cela donnera un peu d’acidité. »
Vers la fin de la vidéo, il présente aux téléspectateurs une comparaison côte à côte de bacon cuit nature et de bacon cuit garni de sirop d’érable, de cassonade et de zeste de citron. « Voyez la différence entre ce bacon normal que j’ai cuisiné sans rien dessus et celui-ci ici, qui a ce glaçage à l’érable sur le dessus avec un peu de cassonade et de zeste de citron », a-t-il déclaré.
« Ce bacon glacé à l’érable est tellement plus beau et tellement plus savoureux. Ne vous méprenez pas, le bacon ordinaire est bon, mais celui-ci est meilleur. »
