Un chef professionnel a révélé la technique ultime pour cuire un steak afin d’obtenir un résultat « qualité restaurant ». L’instructeur culinaire Frank Proto s’est rendu sur YouTube pour montrer comment préparer le « meilleur » steak à la maison dans une vidéo qui a été vue plus de deux millions de fois.
Dans ce document, il met en évidence un ingrédient que les gens recherchent généralement pour assaisonner un steak, qu’il qualifie d' »horrible ». À la place, il préfère un produit alternatif, généralement trouvé dans les magasins d’alimentation artisanale ou acheté en ligne auprès de détaillants tels qu’Amazon.
Au début de la vidéo, il déclare : « Nous parlons de la façon de passer d’un morceau de viande triste, gris et flasque à un morceau de steak parfaitement assaisonné, parfaitement cuit et joyeux. C’est le Steak 101. Mon steak parfait est un très beau morceau de viande marbré avec un peu de gras dedans.
« Il est assaisonné et croustillant à l’extérieur et il est doux et juteux au milieu. Il y a deux secrets pour bien préparer votre steak, l’assaisonner correctement, puis le cuire à la bonne température. Je veux que vous preniez une seconde, que vous vous détendiez, soyez patient, assaisonnez bien votre viande et vous y arriverez. »
Lorsqu’il s’agit de cuisiner un steak, Frank insiste sur le fait que « la patience est la clé ». Qu’il s’agisse de dorer la viande ou de la laisser reposer, il maintient son approche selon laquelle « les steaks ne seront plus jamais tristes et secs ».
Expliquant l’importance d’assaisonner le steak avant la cuisson, Frank déclare que seuls deux ingrédients sont nécessaires. Sans surprise, ce sont simplement du sel et du poivre. Le chef conseille toutefois de n’utiliser qu’une variété particulière de sel. Il a également souligné l’importance de l’assaisonnement « en hauteur » en utilisant sa méthode « saupoudrer ».
Il a déclaré aux téléspectateurs : « Avant de cuisiner cela, nous voulons l’assaisonner, et je vais vous montrer ce que je pense être un bon assaisonnement. J’aime commencer avec du sel et du poivre. J’utilise légèrement le poivre. Vous remarquerez que j’assaisonne haut.
« Quand j’assaisonne plus, j’obtiens une meilleure dispersion du poivre. N’oubliez pas le dessus et les côtés de votre steak s’il vous plaît. J’aime utiliser légèrement le poivre car il a tendance à brûler, donc je ne vais pas en mettre trop, je veux juste un peu de cette saveur là. »
En révélant quel sel il est « préférable » d’utiliser, Frank a déclaré : « Et puis j’ai du sel casher ici. Les gens diront : « J’utilise du sel de table ». Je pense que c’est horrible. Je pense que le sel de table est trop salé, croyez-le ou non.
Frank recommande de s’assurer que chaque surface du steak est bien assaisonnée. Il a déclaré : « Je vais assaisonner généreusement l’extérieur, mais aucun sel ne pénètre à l’intérieur du steak. Je vais donc obtenir une belle croûte salée à l’extérieur, l’intérieur n’est pratiquement pas assaisonné. »
Expliquant son raisonnement pour cette technique, il a déclaré : « Donc, quand je prends cette bouchée de croustillant à l’extérieur et de juteux à l’intérieur, ça se mélange dans ma bouche. L’assaisonnement s’avère parfait, il ne sera pas salé.
« J’ai tendance à être minimaliste lorsqu’il s’agit d’assaisonner mon steak. Je ne fais pas vraiment de sauce ou de marinade avec mon steak. Pour moi, j’ai dépensé de l’argent pour le steak, je veux goûter la viande. »
Dans les commentaires sous le clip, un téléspectateur a déclaré : « C’était une belle démonstration. Maintenant, j’ai vraiment envie d’un steak !! » Un deuxième a écrit : « C’est le meilleur tutoriel de cuisine de steak ! Merci ! »
Un troisième a déclaré : « Mon fils et moi expérimentons la cuisson du steak depuis quelques mois maintenant. J’ai trouvé cette vidéo et celle-ci est la bonne ! Le steak était incroyable. Il dépassait tout ce que nous faisions auparavant. Plus besoin de chercher. »
