J’avais entendu parler pour la première fois de la « meilleure sauce pour pâtes du monde » il y a quelques années, avec des chefs, des restaurateurs et d’autres gourmets qualifiant la recette de Marcella Hazan de summum de toutes les sauces pour pâtes. Bien sûr, cela fait débat, mais pour une simple sauce pour pâtes, cela fait certainement l’affaire.
Vous n’avez besoin que de trois ingrédients pour sa sauce pour pâtes : des tomates en conserve, un oignon et du beurre. Un plat de pâtes doit être simple, et il n’y a vraiment pas plus simple que la recette de Marcella. Cependant, la créatrice de recettes, Eleanor Wilkinson, pense que l’ajout d’un ingrédient supplémentaire peut réellement faire toute la différence.
Ce n’est pas ce à quoi on s’attendrait – ou ce à quoi je m’attendais, en fait. Son ingrédient secret se trouve généralement au rayon pâtisserie du supermarché. Pour cette recette simple de sauce pour pâtes, Eleanor l’agrémente d’une gousse de vanille.
La créatrice de recettes a précédemment expliqué qu’elle avait appris cette astuce auprès de chefs mauriciens. Elle a expliqué : « C’est quelque chose que j’ai appris dans une ferme de vanille à Maurice. Et si vous ne le saviez pas, la vanille est en fait une épice, pas intrinsèquement sucrée.
« Donc, même si cela semble étrange, cela ajoute en fait quelque chose à la sauce que je n’ai jamais essayé ou goûté auparavant, et j’ai tellement hâte que vous l’essayiez. C’est délicieux et intéressant mais toujours exceptionnellement facile.
« C’est le genre de recette qui vous donne l’impression d’être un chef professionnel, même si vous cuisinez simplement dans votre propre cuisine. »
Et elle a raison. Si je voyais la vanille répertoriée comme ingrédient dans un plat salé dans un restaurant, je supposerais que ce serait plutôt raffiné.
La recette en elle-même nécessite un minimum d’effort ; Mettez simplement tous les ingrédients dans une casserole et laissez-la opérer sa magie pendant 45 minutes. Cela permettra aux tomates d’épaissir, et à l’oignon, au beurre et à la vanille d’infuser la sauce de chacune de leurs saveurs.
Assurez-vous d’ajouter de l’eau si la sauce sèche trop rapidement. Vous souhaiterez également réserver un peu d’eau pour les pâtes lorsque vous ajouterez les pâtes à la sauce. L’eau des pâtes ajoutera l’amidon nécessaire pour aider la sauce à adhérer aux nouilles.
Tout ce que vous avez à faire est de fendre une gousse de vanille et d’en retirer les graines. Pour être sûr de profiter suffisamment de la saveur de vanille, j’ai également ajouté la gousse fendue dans la poêle.
Au fur et à mesure que la sauce bouillonne, aucun arôme sucré et maladif ne imprègne l’air. En fait, vous ne sauriez même pas qu’il était là.
Cependant, quand il s’agissait de servir… c’était une autre histoire.
Je ne sais pas de quoi il s’agit dans la version d’Eleanor, mais je ne peux pas m’empêcher de la manger. Au début, je n’arrivais pas à me décider si l’ajout de vanille était insensé ou génial.
Cependant, si je cherche toujours la prochaine bouchée pour en analyser la saveur, je suppose que cela ne doit pas être trop grave. La vanille se mélange au beurre pour rendre la sauce encore plus luxueuse et gourmande, sans qu’elle soit trop intense ou maladive.
Est-ce que j’ajouterais de la vanille à chaque sauce pour pâtes que je préparerai à l’avenir ? Probablement pas. Mais quand on a une recette de sauce aussi basique, la vanille est un ajout bienvenu.
Ce n’est pas très différent de l’ajout de chocolat à une sauce à base de tomates ou de cassonade. La vanille n’est peut-être pas destinée aux mangeurs les plus exigeants ou les plus particuliers, mais je n’y ferais pas attention.
Eleanor, vous venez peut-être de trouver le secret pour atteindre de nouvelles hauteurs de pâtes.
Sauce tomate à la vanille de Marcella Hazan
Ingrédients
- Une boîte (400 g) de tomates (les tomates prunes ou cerises sont les meilleures)
- Un oignon, coupé en deux
- 50g de beurre
- Une gousse de vanille (ou deux cuillères à café d’extrait de vanille)
- Sel
Servir
- Deux portions de pâtes au choix
Méthode
Massez doucement la gousse de vanille pour décoller le caviar à l’intérieur. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis utilisez votre couteau pour gratter les graines de vanille.
Ajouter les tomates en conserve, l’oignon, le beurre et les graines de vanille dans une poêle à feu moyen. Laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Goûtez et assaisonnez avec du sel selon vos préférences méritées.
Cuire les pâtes juste avant qu’elles ne soient al dente. Retirez les oignons de la sauce puis ajoutez les pâtes dans la poêle avec un peu d’eau pour pâtes. Remuer et mélanger, cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
