Les œufs sont un élément de base de tout petit-déjeuner, chaque personne ayant sa propre préférence quant à la façon dont elle aime cuire ses œufs. Les œufs brouillés plaisent toujours à tout le monde, et chaque chef et cuisinier à domicile a sa propre façon de les perfectionner.
Cependant, si vous avez du mal à obtenir une texture douce et moelleuse sur les œufs brouillés, les chefs ont affirmé qu’il y avait un ingrédient que vous devriez ajouter avant de les cuire dans la poêle. Christina Manian, diététiste et écrivaine, s’est demandé si les produits laitiers avaient leur place dans les œufs brouillés. Elle a écrit pour Simply Recipes : « Un complément classique est le lait, ce qui m’a amené à me demander si les produits laitiers avaient réellement leur place dans les œufs brouillés.
« Alors, j’ai demandé à quatre chefs ayant beaucoup d’expérience en matière d’œufs brouillés à leur actif, et ils ont tous dit la même chose. »
Tous les chefs semblent être d’accord sur le fait que l’ajout de lait peut considérablement améliorer la texture des œufs brouillés faits maison. Cependant, la quantité de lait peut varier en fonction des préférences personnelles.
Michelle Doll Olson, chef cuisinier chez HelloFresh US, a expliqué que c’est en fait la teneur en eau du lait qui enveloppe la saveur et la texture.
Elle a déclaré : « Lorsque vous ajoutez un peu de lait à votre mélange cru, vous introduisez de l’humidité.
« Lorsque les œufs touchent la poêle chaude, ce liquide s’évapore, créant de la vapeur qui pousse contre les protéines de l’œuf. Cela donne un mélange plus moelleux. »
Les cuisiniers à la maison veulent s’assurer de ne pas ajouter trop de lait pour éviter que les œufs brouillés ne coulent.
Nelson Serrano-Bahri, chef et directeur de l’innovation à l’American Egg Board, a recommandé d’ajouter une cuillère à soupe de lait à deux œufs.
Ajoutez le lait aux œufs dans un bol et fouettez ensemble avant de les ajouter dans une casserole. Vous pouvez ajouter n’importe quel type de lait, mais un produit plus riche en matières grasses contribuera à créer une texture plus riche.
Certains chefs ajoutent même un peu de crème. Gordon Ramsay ajoute de la crème fraîche à ses œufs brouillés.
Ce n’est pas seulement l’ajout de lait qui peut aider à obtenir la texture moelleuse des œufs, il est également important de maîtriser la technique de cuisson.
Serrano-Bahri recommande de cuire les œufs dans une poêle à feu doux à moyen-doux.
Tout doit se faire lentement. Serrano-Bahri a expliqué : « Faites cuire doucement les œufs à feu doux à moyen-doux, remuez-les lentement et retirez-les de la poêle juste avant qu’ils ne paraissent complètement pris.
« Les œufs continuent de cuire grâce à la chaleur résiduelle, ce qui aide à garder le brouillage final doux et tendre. »
