Que vous les dégustiez bouillies, en purée, rôties, coupées en quartiers ou en tranches, les pommes de terre sont un incontournable de la cuisine britannique et les conserver correctement garantit qu’elles restent fraîches plus longtemps. Laissées dans les sacs en plastique, les pommes de terre peuvent commencer à germer et devenir vertes avant que vous ayez eu la chance de les utiliser.
Heureusement, cela peut être facilement évité en suivant quelques conseils simples en matière de conservation des aliments. Les directives de la Food Standards Agency recommandent de conserver les pommes de terre au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec. Auparavant, les experts avaient mis en garde contre la réfrigération des pommes de terre pour des raisons de santé, des études reliant l’entreposage au froid à des niveaux accrus d’acrylamide, un composé associé au risque de cancer.
Cependant, vous remarquerez désormais un symbole réfrigéré utile sur l’emballage des pommes de terre, confirmant que le réfrigérateur est un endroit parfaitement adapté pour les pommes de terre une fois achetées.
Les mêmes principes s’appliquent à la conservation au réfrigérateur : donnez aux pommes de terre suffisamment d’espace pour éviter les meurtrissures et éloignez-les des produits riches en humidité.
Un contributeur du Money Saving Expert Forum suggère d’utiliser deux boîtes à salade distinctes dans le réfrigérateur : une pour les pommes de terre et autres légumes-racines, et une autre pour les poivrons, les tomates, le citron, les citrons verts et les légumes plus délicats.
Ils ont noté : « Je les sors de tout sac ou emballage en plastique et je mets une couche de papier essuie-tout au fond pour absorber toute humidité. » Un deuxième membre du forum a partagé : « Je conserve les miens au réfrigérateur dans un sac en papier et ils durent un peu plus longtemps que dans le sac en plastique dans lequel ils sont livrés. »
Les conserver dans un endroit frais et sec est tout aussi utile pour un stockage à long terme, selon un expert en alimentation de The Kitchn. « Si vous disposez d’un placard sombre et frais, à l’abri de la chaleur de la cuisine, rangez-les là-bas », disaient-ils.
Votre garde-manger ou un placard de cuisine fera également l’affaire, à condition que la température reste constamment inférieure à 10°C. Où que vous choisissiez de conserver vos pommes de terre, assurez-vous qu’elles soient éloignées des cuisinières et des bouches de chauffage.
Sortir les patates des sacs en plastique et les transférer dans un panier ou un sac en coton respirant est toujours la meilleure approche.
Il est également important de s’assurer qu’ils soient parfaitement secs avant de les ranger pendant une période prolongée. « Les pommes de terre humides pourriront ou germeront plus rapidement », prévient The Kitchn.
Tesco souligne qu’un environnement sombre est préférable pour conserver les pommes de terre, car l’exposition à la lumière déclenche la photosynthèse et la germination.
Tesco a ajouté : « Il est également crucial que les pommes de terre soient conservées à l’écart des autres produits frais, en particulier des oignons, car ils libèrent de l’éthylène gazeux. Cela signifie que vos fruits et légumes mûriront trop rapidement, vos pommes de terre doivent donc être stockées séparément pour arrêter cela. »
Selon Tesco, « guérir » des pommes de terre saines et non germées peut prolonger leur durée de vie de six mois.
Comment soigner les pommes de terre
Sélectionnez de grosses pommes de terre à peau épaisse. Vérifiez qu’ils ne présentent pas de marques de perforation notables, de points mous, de moisissures, d’imperfections ou de dommages causés par la pelle. Retirez toute boue en la brossant, mais évitez de laver les pommes de terre une fois arrivé à la maison. L’ajout d’humidité favorise la germination.
Disposez les pommes de terre sur une feuille de papier journal sombre, en vous assurant qu’elles ne se touchent pas, permettant ainsi à l’air de circuler librement. Laissez les pommes de terre dans cette position pendant une quinzaine de jours.
Conservez les pommes de terre dans un endroit bien ventilé, frais et sec en dessous de 10 °C. Inspectez-les toutes les quelques semaines pour vérifier qu’il n’y a pas de patates germées ou gâtées parmi le lot.
