Le mois de mai apporte généralement un soleil radieux et des heures de clarté prolongées, ce qui en fait l’occasion idéale de sortir dehors et de savourer les délices classiques du pique-nique, tels que les scones fraîchement sortis du four. Il y a quelque chose de particulièrement satisfaisant à s’installer en plein air avec des friandises faites maison et une théière, et les scones sont remarquablement simples à préparer, la pâte ne prenant qu’environ 15 minutes à se préparer.
Cependant, le secret pour obtenir des scones parfaits ne réside pas uniquement dans la cuisson elle-même, mais également dans la sélection des bons ingrédients au supermarché, car cela détermine si vous vous retrouverez avec des scones hauts et moelleux ou des scones plats et friables. Danielle Ellis, boulangère de formation française et fondatrice de Severn Bites, a révélé que l’un des ingrédients les plus essentiels pour garantir une bonne levée des scones est le babeurre. Elle a expliqué : « Le premier ingrédient à rechercher est le babeurre. Une fois que j’ai commencé à faire des scones avec du babeurre, ils sont devenus de mieux en mieux. Il est facile à trouver dans de nombreux marchés de producteurs (y compris Stroud) et dans la plupart des supermarchés, et il se conserve remarquablement bien.
Le babeurre est le liquide qui reste après que le beurre a été baratté à partir de la crème, et il peut être préparé à la maison ou provenant du rayon pâtisserie de la plupart des supermarchés.
L’acidité subtile du babeurre réagit avec la levure chimique, générant des bulles dans toute la pâte pendant la cuisson, permettant aux scones de lever magnifiquement au four.
L’ajout de babeurre permet également de ramollir le gluten contenu dans la farine, produisant une texture légère et délicate plutôt que quelque chose de dense ou de pain. Le babeurre possède une consistance légèrement épaisse et introduit une humidité supplémentaire dans la pâte, lui donnant un goût plus riche sans nécessiter de quantités substantielles de matière grasse, tout en empêchant les scones de devenir secs.
Essentiellement, il vous permet de créer des scones plus hauts, plus légers et plus savoureux, ce qui signifie que même les pâtissiers débutants sont bien plus susceptibles de produire d’excellents résultats.
Comment faire de meilleurs scones
Ingrédients
- 225g de farine nature
- 45g de beurre (sel ou doux)
- Deux gros œufs (un pour les scones et l’autre pour la dorure)
- 125g de babeurre
- 8g de levure chimique
- Une pincée de sel
Modifications
Pour réaliser des scones sucrés : Vous aurez également besoin de 25g de sucre semoule et vous pouvez également ajouter 50g de raisins secs si vous le souhaitez.
Pour réaliser des scones salés : Ajoutez 100g de fromage affiné et 5g de paprika fumé.
Méthode
Pour commencer, préchauffez le four à 200°C ou thermostat 6. Préparez une plaque à pâtisserie en la saupoudrant de farine, puis réservez-la.
Mettez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol à mélanger. Sortez le beurre directement du réfrigérateur, coupez-le en cubes et placez-le dans le bol.
N’utilisez que du beurre froid ou congelé lors de la cuisson des scones, car le beurre fondu libère beaucoup de vapeur, ce qui gonfle la pâte, lui donnant une texture plus feuilletée et plus tendre.
Utilisez le bout de vos doigts pour frotter le beurre dans la pâte jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure. Maintenant, ajoutez vos ingrédients supplémentaires et mélangez-les.
Si vous préparez des scones sucrés, ajoutez le sucre et les raisins secs, et si vous préparez des scones salés, ajoutez le fromage et le paprika fumé.
Ajouter un gros œuf au mélange et mélanger avec une fourchette. Vous devriez maintenant avoir une pâte qui commence à coller.
Ensuite, incorporez progressivement le babeurre jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine dans le bol. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser la totalité de la quantité, car vous visez une pâte molle – veillez à ne pas la laisser devenir trop liquide.
Étalez la pâte sur une surface propre et façonnez-la délicatement en un rectangle d’environ 2,5 centimètres de profondeur. Enfoncez fermement un emporte-pièce de 60 mm dans la pâte pour découper vos formes.
Évitez de tordre le couteau ; au lieu de cela, soulevez-le vers le haut et placez soigneusement chaque morceau sur la plaque à pâtisserie. Continuez à couper jusqu’à ce que vous ayez six scones ou jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble craqueler à ce stade.
Ensuite, cassez un œuf dans un petit bol et battez-le avec une fourchette pour créer une dorure. Appliquez-le sur le dessus de chaque scone avec un pinceau. Pour ceux qui préparent des scones salés, les restes de fromage peuvent être dispersés sur le dessus.
Glissez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire pendant 12 minutes, ou jusqu’à ce que les scones soient complètement levés, soient dorés et paraissent merveilleusement légers et moelleux.
