L’été n’est plus qu’à quelques semaines de là et la hausse des températures offre l’occasion idéale de profiter de repas en plein air et de pique-niques. L’humble rouleau de saucisses est un favori parmi les fans de pick bits que vous trouverez toujours parmi les friandises.
Les rouleaux de saucisses sont un régal délicieux et incroyablement simples à préparer à la maison, vous n’aurez donc pas besoin de les acheter au supermarché. Bien que chacun ait ses propres méthodes, recettes et choix d’arômes, les cuisiniers amateurs pourraient passer à côté de certaines étapes clés qui pourraient faire passer leur jeu de fabrication de rouleaux de saucisses au niveau supérieur. Pour vous aider à préparer les meilleurs rouleaux de saucisses faits maison, des experts en alimentation et des chefs ont partagé leurs meilleurs conseils avec DailyExpress.co.uk.
Des étapes négligées aux ingrédients secrets, voici les ajouts simples que les cuisiniers amateurs peuvent ajouter au processus de cuisson pour préparer le rouleau de saucisses ultime. C’est ce que certains des plus grands chefs du Royaume-Uni ont déclaré que tout le monde devrait faire lorsqu’on prépare des rouleaux de saucisses.
Ces conseils pourraient bien changer à jamais la façon dont vous préparez les rouleaux de saucisses.
Julia Hetherton, chef exécutive de The Assembly House
Julia a déclaré : « Mon meilleur conseil pour un très bon rouleau de saucisses est de mélanger un peu de chutney d’oignons rouges à votre chair à saucisse. Cela ajoute une touche sucrée et aide à garder la garniture moelleuse et succulente. Commencez avec la chair à saucisse de la meilleure qualité que vous puissiez trouver, puis assurez-vous que la pâte est dorée en dessous comme en haut.
« Tout le monde remarque un couvercle doré, mais les meilleurs rouleaux de saucisses sont croustillants sur toute la longueur. Pas de fond détrempé ! »
Barry D’Arcy, chef de yacht privé et fondateur d’Ocean Earth Chefs
« S’il y a une étape que les cuisiniers à la maison ne devraient jamais sauter lorsqu’ils préparent des rouleaux de saucisses, c’est bien les refroidir avant de les mettre au four. Une fois assemblés, placez-les au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson », a déclaré Barry.
« Beaucoup de gens se concentrent sur la garniture ou sur la pâtisserie elle-même, mais la température sépare souvent un rouleau de saucisse moyen de celui qui semble de qualité boulangerie. La pâte froide conserve beaucoup mieux sa forme lorsqu’elle entre dans un four chaud. Elle gonfle plus uniformément, crée des couches plus feuilletées et est moins susceptible de s’étaler ou de perdre sa définition pendant la cuisson.
« Le refroidissement aide également la chair à saucisse et la pâte à se déposer ensemble, ce qui vous donne une finition plus soignée et une meilleure texture globale. C’est une étape simple qui demande très peu d’effort, mais la différence dans le résultat final est perceptible. Si vous recherchez ce rouleau de saucisse croustillant, doré et feuilleté que vous attendez d’une bonne boulangerie, c’est l’astuce que je donnerais en priorité à chaque fois. «
Matt Cull, chef du développement chez Brakes Foodservice
Matt a déclaré : « L’assaisonnement est une étape souvent négligée lors de la préparation des rouleaux de saucisses. Lors de la préparation de la chair à saucisse, je recommanderais d’ajouter soit de la moutarde à l’ancienne, soit de la moutarde de Dijon, ainsi que quelques herbes finement hachées, notamment de la sauge, du thym et du persil. «
« Vous pouvez également expérimenter avec du fromage, notamment un cheddar affiné, du brie, du Stilton, du Parmesan ou du Red Leicester, ainsi que des oignons caramélisés ou un équivalent chutney. Un ingrédient inattendu qui peut fonctionner dans les rouleaux de saucisses est le chutney de mangue, qui leur donne une saveur douce et acidulée. «
« Ne sautez pas les graines. Qu’il s’agisse de graines de lin, de pavot ou de nigelle, elles rehaussent les rouleaux de saucisses avec une finition professionnelle que l’on voit dans les restaurants et une texture croustillante supplémentaire. Répartissez-les généreusement sur la pâte juste avant la cuisson. »
Sanjay Aggarwal, fondateur de Spice Kitchen
Sanjay a déclaré : « Mon astuce préférée pour rouler des saucisses est d’assaisonner la chair à saucisse comme si vous prépariez un plat plutôt qu’une pâtisserie. La plupart des gens achètent simplement de la chair à saucisse et l’enveloppent dans une pâte feuilletée, mais c’est une occasion manquée. Une cuillère à café ou deux d’un bon mélange d’épices peuvent complètement transformer le résultat.
« Pour un rouleau de saucisse digne d’une boulangerie, essayez d’ajouter une cuillère à café d’herbes italiennes, qui se marie à merveille avec le porc et fait un clin d’œil aux recettes de saucisses italiennes classiques.
« MAIS… Si vous vous sentez plus aventureux, un peu de cinq épices chinoises crée le même équilibre sucré-salé que vous trouvez dans les pâtisseries de style char siu, tandis qu’une touche d’assaisonnement shawarma apporte de la chaleur et de la profondeur inspirées des tourtes à la viande du Moyen-Orient. Le secret est que les bons rouleaux de saucisses ne sont pas du tout une question de pâtisserie – ils consistent à créer des couches de saveurs à l’intérieur. C’est ce qui fait d’un bon rouleau de saucisses un souvenir dont les gens se souviennent. «
Mimi Morley, responsable principale du développement de recettes chez HelloFresh
Mimi a partagé : « Ajoutez des arômes et des garnitures pour vraiment faire de votre rouleau de saucisses un incontournable – du fromage, du chutney, de la moutarde, une pomme râpée ou une sorte de pâte comme une pâte de curry ou une pâte d’harissa sont tous délicieux dans la chair à saucisse. Saupoudrez de graines de pavot ou de graines de sésame avant de cuire la pâte pour la rendre encore plus attrayante ! »
Elle ajoute : « Si vous faites un gros roulé à saucisse, enduisez la chair à saucisse de farine avant de la mettre dans votre pâte (voir recette ci-dessous), c’est tellement plus facile à travailler ! »
Rouleaux de saucisses harissa super au fromage de Mimi Morley
Ingrédients
- Un rouleau de pâte feuilletée
- Un œuf
- 120 g de fromage (cheddar ou Leicester rouge ou les deux !)
- 450 g de saucisses ou de chair à saucisse
- Une cuillère à soupe de harissa (ou Belazu miso harissa)
- Deux cuillères à soupe de farine nature
- Une poignée de graines de sésame et quelques pincées de flocons de piment
Méthode
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Sortez votre pâtisserie du réfrigérateur.
Mettez votre œuf dans un bol et fouettez bien avec une fourchette. Râpez votre fromage.
Retirez la peau de vos saucisses (si vous utilisez des saucisses plutôt que de la chair à saucisse) et mettez-la dans un bol avec la harissa. Ajouter le fromage et bien mélanger avec les mains.
Déroulez votre pâte et posez-la sur une planche. Déplacez-le sur votre plan de travail et saupoudrez le morceau en dessous d’une cuillère à soupe de farine. Posez votre chair à saucisse sur la farine de votre plan de travail et façonnez-la jusqu’à obtenir une forme de saucisse longue et grosse sur la longueur du côté long de votre pâte. Le tableau fait office de mesureur.
Saupoudrez le reste de farine dessus puis déplacez délicatement la chair à saucisse sur la pâte en laissant un espace de 2 cm en dessous.
Roulez fermement le rouleau de saucisse. Une fois enroulé, pincez la couture puis aplatissez-la. Coupez et jetez les extrémités, puis coupez-le en huit à 10 morceaux.
Transférer les rouleaux de saucisses sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de votre œuf et saupoudrez de graines de sésame et de flocons de piment.
Cuire au milieu de votre four jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la pâte soit dorée, 20 à 30 minutes.
