Les œufs sont un aliment de base classique du petit-déjeuner, nutritif et copieux. L’une des méthodes les plus simples pour fouetter un œuf est de le faire frire, mais toutes les méthodes ne sont pas égales en termes de résultats.
Nancy Mock, cuisinière à domicile et créatrice de recettes, a testé trois méthodes populaires pour cuire les œufs au plat, en s’assurant que les bords sont légèrement croustillants et que les blancs sont tendres. Le développeur de la recette a comparé trois liquides différents et leur capacité à préparer l’œuf au plat parfait. Elle a comparé le beurre et l’eau chaude, la crème double et l’huile d’olive, avec des résultats surprenants pour Simply Recipes.
Alors que de nombreux chefs et cuisiniers à domicile utilisent du beurre pour obtenir le meilleur œuf au plat, celui-ci est loin d’être le meilleur.
Nancy a affirmé que le meilleur ingrédient que vous puissiez ajouter à la poêle lors de la cuisson des œufs au plat est en fait l’huile d’olive. Pour préparer les œufs au plat, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle chaude.
Chauffer la poêle à feu moyen-vif. L’œuf doit être ajouté dans la poêle lorsque l’huile est « lâche et commence à scintiller ». Nancy incline la poêle pour que l’huile forme une petite mare au bord de la poêle, l’œuf est ensuite doucement renversé dans l’huile.
Lorsque les blancs d’œufs commencent à prendre, versez l’huile chaude sur le dessus de l’œuf à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Elle a déclaré : « Les blancs ont gonflé un peu et ont créé un film laiteux et bouillonnant sur le jaune. L’œuf a été cuit en une minute seulement. »
Nancy a déclaré à propos des résultats : « En plus d’être la plus rapide des trois méthodes, cet œuf au plat à l’huile d’olive a trouvé le bon équilibre.
« Il y avait un léger brunissement sur le fond et un peu de croustillant sur les bords. Les blancs étaient tendres, avec de petites poches dorées d’huile savoureuse partout.
« Et sous son voile laiteux, le jaune était encore un peu coulant. L’huile d’olive donnait à l’œuf un goût plus propre et plus léger que la méthode à la crème épaisse. 10/10 ! »
Elle a décrit l’œuf au plat à l’huile d’olive comme le meilleur pour tous ceux qui aiment un bord doré et croustillant. Nancy aime accompagner cet œuf au plat avec une portion de frites maison ou dans un sandwich au petit-déjeuner.
La méthode du beurre et de l’eau chaude est arrivée en dernière position. Nancy a expliqué : « Cette approche emprisonne la vapeur dans la poêle pour aider à cuire l’œuf rapidement et donne aux blancs une texture douce et délicate.
« L’inconvénient est que l’humidité emprisonnée empêche presque tout brunissement, donc il n’y a pas de croustillant ni de saveur ajoutée sur les bords ; l’œuf est mou jusqu’au bout avec juste un peu de saveur du beurre. »
Utiliser de la double crème pour cuire des œufs au plat aidera à ajouter une couleur brun doré au fond de l’œuf et à ses bords, en raison des sucres du lait contenus dans la crème. Cela ajoutera une saveur de beurre noisette à l’œuf.
