Les scones sont un régal classique pour le thé de l’après-midi, servis avec des morceaux de crème caillée et de confiture. Ils doivent être légers, moelleux, tendres et s’émietter magnifiquement.
La boulangère et star des médias sociaux Jane Dunn, mieux connue sous le nom de Jane’s Patisserie, a récemment partagé sa recette de scone très appréciée qui utilise un ingrédient surprise pour obtenir la texture parfaite sur un scone. Dans une récente vidéo TikTok, nous expliquons à quel point il est facile de préparer des scones à partir de zéro – et cela en vaut la peine. Un ingrédient secret que Jane ajoute à sa pâte à scone est le babeurre.
Le babeurre aide les scones à lever en fournissant une acidité qui réagit avec les levains chimiques, généralement du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, pour créer des bulles de dioxyde de carbone, ce qui donne une montée plus élevée et une texture plus aérée et plus légère.
L’acide décompose également le gluten, produisant un scone plus tendre, moins dense et plus grand.
Dans la vidéo, Jane a déclaré : « C’est une délicieuse recette à base de babeurre, et personnellement, j’aime faire mon propre babeurre parce que je pense que c’est beaucoup moins cher et beaucoup plus facile. »
La beauté de la recette de Jane est que tout peut être fait à la main, vous n’aurez donc pas besoin d’un robot culinaire pour préparer la pâte. La clé pour faire un bon scone est de « ne pas trop travailler la pâte », a expliqué Jane.
Elle a écrit dans la légende de la vidéo : « Tant de débats quand il s’agit de scones ! Est-ce du scone comme en cornet ? Ou du scone comme en gone ? La confiture d’abord, ou la crème d’abord ? «
« Peu importe où vous vous situez, ces scones au babeurre ont un goût délicieux et ont une magnifique montée grâce au babeurre. Assurez-vous de consulter l’article de blog complet pour tous mes trucs et astuces pour préparer le scone parfait – profitez-en ! »
@janespatisserie (nouveau !) Recette de scone au babeurre ☺️?????? Que de débats quand il s’agit de scones ! Est-ce que c’est du scone comme en cornet ? Ou un scone comme disparu ? La confiture d’abord ou la crème d’abord ? ?????? Peu importe où vous vous situez, ces scones au babeurre ont un goût délicieux et ont une magnifique montée grâce au babeurre. Assurez-vous de consulter l’article de blog complet pour tous mes trucs et astuces pour préparer le scone parfait – profitez-en ! ❤️ Recette complète, détails et méthode sur www.janespatisserie.com INGRÉDIENTS 475g de farine autolevante 1 cuillère à café de levure chimique Une pincée de sel 175g de beurre doux, froid et en cubes 75g de sucre en poudre 175ml de babeurre 1 cuillère à café de lait vanillé ou de dorure aux œufs METHODE Préchauffer le four à 220ºc/200ºc et préchauffer une grande plaque à four Ajouter la farine, la levure chimique, le sel, le beurre et le sucre dans un bol Frottez ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure Ajoutez le babeurre et la vanille et mélangez Essayez de ne pas trop travailler le mélange Appuyez doucement sur une surface farinée Découpez avec un emporte-pièce fariné – ne tournez pas pour les faire sortir Une fois qu’ils sont tous découpés, placez-les sur la plaque préchauffée Badigeonnez de dorure à l’œuf ou de lait Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés #JanesPatisserie #SconeRecipe #ButtermilkScones #Scones #BakingTips ♬ son original – Janepatisserie
Expliquant pourquoi elle utilise du babeurre dans sa recette de scone, Jane a déclaré sur son blog : « Le babeurre est un ingrédient magique que vous avez peut-être rencontré dans différentes recettes de pâtisserie sur mon blog ou dans le monde, ou même dans un plat salé ici et là. Le babeurre est un sous-produit naturel de la fabrication du beurre, mais c’est aussi quelque chose de cultivé pour la production des supermarchés. »
Si vous ne trouvez pas de babeurre au supermarché, il est possible de fabriquer du babeurre maison. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger 250 ml de lait (ou une tasse) avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre. Une fois mélangés, laissez reposer cinq minutes avant de les utiliser dans le mélange à scone.
La vidéo de Jane a été visionnée plus de 24 700 fois, recevant 726 likes et 12 commentaires, au moment de la rédaction de cet article. Nanny a écrit : « J’adore un scone ! Je suis aussi la première fille de la confiture. »
Fiona était d’accord : « Confiturez d’abord, ils ont l’air délicieux. »
Anneka a fait l’éloge : « D’accord, je fais aussi mon propre babeurre. »
Donc, si vous recherchez une recette de scone facile et simple qui promet une merveilleuse montée et une saveur délicieuse, voici comment recréer la recette de Jane à la maison.
Recette de scones au babeurre
Ingrédients
- 475 g de farine autolevante
- Une cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel
- 175 g de beurre doux, froid et coupé en cubes
- 75 g de sucre en poudre
- 175 ml de babeurre
- Une cuillère à café de vanille
- Lait ou dorure aux œufs
Méthode
Préchauffer le four à 220ºC/200ºC et préchauffer une grande plaque à four.
Ajouter la farine, la levure chimique, le sel, le beurre et le sucre dans un bol. Frottez du bout des doigts pour obtenir une texture de chapelure.
Ajoutez le babeurre et la vanille et mélangez le moins possible jusqu’à ce que le tout soit homogène. Jane utilise une spatule et ses mains pour ce faire.
Appuyez doucement sur une surface farinée jusqu’à environ 3 à 4 cm d’épaisseur. Découpez-les avec un emporte-pièce fariné – ne les tordez pas pour les faire sortir. Jane utilise un emporte-pièce de 5 à 6 cm pour préparer huit à dix scones.
Une fois qu’ils sont tous découpés, placez-les sur la plaque préchauffée. Badigeonner le dessus de dorure à l’œuf ou de lait.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laissez refroidir pendant 15 à 20 minutes et dégustez tiède ou complètement refroidi. Servir avec des morceaux de crème caillée et de confiture.
