Quiconque en a assez de servir des œufs brouillés trop cuits, secs et caoutchouteux, suivant la recette d’un grand chef célèbre pourrait changer la donne – et cela n’implique pas de lait. Bien que le lait soit souvent utilisé par de nombreuses personnes lors de la cuisson des œufs brouillés, de nombreux chefs déconseillent de l’utiliser.
Le lait est principalement constitué d’eau, qui atténue le goût riche et naturel de l’œuf. Il transforme également le jaune doré et vibrant des jaunes en une couleur pâle. Le liquide supplémentaire peut également se séparer des protéines de l’œuf pendant la cuisson. S’ils sont surchauffés, même légèrement, les œufs suindront et deviendront durs.
Gordon Ramsay dit que sa recette « transformera vos œufs ». Sa recette complète est visible sur son site Internet, mais il a également fait diverses apparitions à la télévision pour démontrer sa recette en direct.
Il souligne que la clé pour préparer des œufs brouillés parfaits ne réside pas seulement dans le contrôle de la chaleur ou l’assaisonnement à la fin, mais aussi dans un ingrédient essentiel : la crème fraîche.
Selon l’icône culinaire enflammée, l’ajout d’une cuillerée de crème fraîche juste à la fin de la cuisson amène le plat à un « niveau complètement différent ». Il dit que l’incorporation de la crème refroidit la poêle, réduisant ainsi le risque de surcuisson, tout en la rendant nettement plus crémeuse, plus riche et plus délicate.
Mais le chef ne s’arrête pas là. Pour aller plus loin dans le plat, Ramsay saupoudrera également de ciboulette fraîchement hachée. Bien que cela puisse sembler une simple garniture, il dit que la ciboulette coupe la riche graisse beurrée des œufs et de la crème, ajoutant une saveur piquante d’oignon qui rehausse les œufs.
Le succès de sa recette repose avant tout sur la fameuse technique du « sur feu et hors feu » de Ramsay. Il déconseille également de fouetter les œufs avant de les mettre dans une poêle.
Ramsay les casse directement dans une poêle froide avec des noix de beurre et remue continuellement. S’exprimant dans un épisode précédent de Good Morning America, où il a fourni un tutoriel sur la cuisson des œufs brouillés, il a déclaré : « Ne fouettez jamais non plus un œuf avant de le mettre dans la poêle. »
Expliquant sa méthode, il a ajouté : « Regardez comment je nettoie (les côtés de la casserole). Maintenant, retirez du feu, puis on continue de remuer. Vous savez pourquoi ? Parce qu’ils continuent de cuire. »
En allumant et éteignant constamment la casserole du feu, le cuisinier maintient un contrôle absolu sur la consistance, créant ainsi ces petits caillés brillants caractéristiques.
