Préparer une sauce pour pâtes à partir de rien peut sembler laborieux et prendre du temps, mais le résultat final en vaut toujours la peine. Une sauce classique que tout cuisinier à la maison devrait savoir préparer est la sauce tomate, qui peut servir de base à un certain nombre de plats de pâtes.
Savoir maîtriser une sauce pour pâtes comme un italien est assez simple, mais savoir quels légumes inclure est la clé. La rédactrice culinaire Candace Nagy a récemment déclaré qu’il existe un ingrédient clé que personne ne devrait ignorer pour créer une « sauce à spaghetti équilibrée et savoureuse ». Candace a révélé qu’il existe un ingrédient particulier que les Italiens ne négligent jamais lorsqu’ils préparent une sauce pour pâtes à partir de rien.
Bien sûr, une sauce tomate contient beaucoup d’oignons et d’ail, mais l’ingrédient clé à ne pas négliger est un autre légume.
Il s’avère que les carottes sont l’ingrédient vedette de toute sauce tomate. Candace a écrit pour Simply Recipes : « Grâce à elle, j’ai appris à bien cuire les pâtes et à préparer un soffritto, la base classique d’oignons en dés, de céleri et de carottes utilisés dans les sauces pour pâtes.
« C’est pourquoi il n’est pas surprenant que même si de nombreuses recettes de sauce tomate commencent par l’ail et l’oignon, c’est la carotte que de nombreux Italiens ne sautent jamais. »
La meilleure façon d’incorporer des carottes dans une sauce est de les hacher et de les faire revenir avec des oignons et du céleri avant que les tomates ne touchent la poêle.
Pour donner à la sauce encore plus de douceur, Candace recommande d’y ajouter une carotte entière pelée, en la laissant mijoter dans la sauce lors de la cuisson.
La raison pour laquelle les carottes fonctionnent si bien dans la sauce tomate est qu’elles aident à équilibrer l’acidité des tomates, a expliqué la chef et auteure de livres de cuisine Domenica Marchetti. Alors que certaines recettes de sauce tomate contiennent du sucre, les carottes peuvent offrir une alternative naturelle plus sucrée, sans que la sauce ne devienne trop maladive.
Les carottes fonctionnent également en tandem avec des herbes fraîches comme le basilic, pour ajouter une « saveur et un arôme de réglisse sucrée » à la sauce. Candace a écrit : « Il m’arrive de le hacher et de le remettre dans la sauce pour plus de saveur et de texture, ou de le placer dessus lorsque je sers les pâtes à la manière familiale. J’adore le look rustique et, aussi terrible que cela puisse paraître, c’est toujours un peu amusant de voir qui l’attrape en premier. «
