Les tomates sont presque à leur apogée, mûres et succulentes, parfaites pour être incorporées dans les salades, les recettes de pâtes et autres plats de plein air. Pourtant, même les tomates les plus fraîches peuvent se détériorer rapidement sans méthodes de stockage appropriées.
Les spécialistes de l’alimentation ont récemment décrit les approches optimales pour conserver les tomates fraîches, bien qu’il existe une distinction subtile que les gens devraient reconnaître. Derek Azevedo, vice-président exécutif de Bowles Farming Company, a déclaré à Simply Recipes que : selon l’état de la tomate, il existe en fait une méthode supérieure pour maintenir sa fraîcheur. Si la tomate est intacte, conservez-la sur un plan de travail de cuisine.
Néanmoins, si vous conservez des tomates coupées, la réfrigération est recommandée.
Derek a déclaré : « Le stockage n’a pas d’importance ; tant que votre maison est à 72 degrés ou plus frais. Ils devraient très bien se conserver sur le comptoir.
Soixante-douze degrés Fahrenheit correspondent à environ 22 degrés Celsius. Une fois les tomates tranchées, elles doivent être réfrigérées, rapporte The Mirror.
Réfrigérer les tomates peut également aider à les empêcher de trop mûrir. Si vous ne pouvez pas les consommer immédiatement, vous pouvez les conserver au réfrigérateur aussi longtemps que nécessaire.
Par la suite, lorsque vous êtes prêt à manger ou à cuisiner avec les tomates, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante. La durabilité des tomates peut également varier selon le type.
Les variétés anciennes ne resteront fraîches que quelques jours, tandis que d’autres, comme les tomates Roma, peuvent durer jusqu’à quinze jours, a noté Derek. Pour conserver des tomates pleines de saveur, certains spécialistes recommandent de retirer les tiges avant de les conserver.
Les tomates libèrent naturellement de l’humidité à travers leurs tiges. En les détachant et en plaçant les fruits côté tige vers le bas, la quantité d’humidité perdue est considérablement réduite.
Alexandra Kazaks, PhD, membre de la division nutrition de l’Institut des technologues alimentaires, a expliqué : « Retirer la tige des tomates peut en fait endommager la saveur et la fraîcheur.
« La cicatrice de la tige (l’endroit où la tige était attachée) est une zone faible et poreuse où l’air, l’humidité et les micro-organismes peuvent pénétrer, accélérant ainsi la détérioration. »
Elle a poursuivi : « Conserver les tomates côté tige vers le bas aide à ralentir la détérioration et à réduire la perte d’humidité, en les gardant fraîches plus longtemps. Les tomates plus fraîches ont naturellement une meilleure saveur, donc cette méthode favorise indirectement un meilleur goût.
« Cependant, cela ne peut pas améliorer la saveur médiocre. Si une tomate est fade au départ, aucune technique de stockage ne changera cela. »
