De nombreuses personnes qui mangent de la viande apprécient un sandwich aux saucisses au petit-déjeuner ou des saucisses accompagnées de purée de pommes de terre et de sauce pour le dîner. Aussi savoureux que puissent être ces plats, les gourmets ne réalisent peut-être pas qu’ils pourraient rehausser davantage la saveur des saucisses en les cuisant d’une manière particulière.
Calum Smith, responsable du développement de produits chez HECK!, a partagé ses meilleurs conseils pour cuisiner des saucisses afin de rendre cet aliment de base à base de viande aussi délicieux que possible. Pour ceux qui n’ont peut-être jamais entendu parler de Calum auparavant, il est à l’origine d’une multitude de nouvelles idées de produits pour la célèbre entreprise familiale de saucisses et de hamburgers depuis 2017, après avoir remporté le rôle de « scientifique en saucisses » via l’émission de téléréalité The Job Interview de Channel 4.
Ses créations de saucisses incluent jusqu’à présent Steak and Butter, Pork and Cheddar, une saucisse aux fraises et au poivre noir pour Wimbledon, Guy Porks pour la soirée autour du feu de joie et l’Hallowiener. Il a également développé le premier burger au pain croisé chaud du Royaume-Uni pour Pâques 2025.
Pour aider à rehausser la saveur des saucisses lors de leur cuisson à la maison, Calum recommande plusieurs étapes, notamment l’ajout d’un ingrédient dans la poêle pour une touche encore plus savoureuse. Tout d’abord, Calum souligne l’importance de sortir les saucisses du réfrigérateur et de les porter à température ambiante avant de les ajouter à la poêle ou au four.
Expliquant pourquoi, il a déclaré : « Cela permet une cuisson uniforme, ce qui signifie qu’il y a moins de risques que l’extérieur brûle avant que le milieu ne soit cuit. Cela empêche également les peaux de se fendre et les aide à mieux dorer. » Il dit aussi : « Ne piquez pas les peaux !
Percer des trous dans les boyaux de saucisses permet aux jus naturels et aux graisses savoureuses de s’échapper dans la poêle, ce qui donne une saucisse sèche et dure. En gardant le boyau intact, vous conservez cette humidité enfermée, garantissant que la saucisse reste très juteuse, dodue et pleine de saveur pendant la cuisson.
Partageant les meilleures huiles à utiliser, Calum a déclaré : « Si vous faites frire des saucisses, utilisez une huile à point de fumée élevé comme l’huile de tournesol, de colza, de noix moulue ou d’avocat. Cela évite le goût âcre que vous obtenez parfois lorsque vous faites frire des choses, surtout si vous utilisez de l’huile d’olive extra vierge. »
Si vous ajoutez du beurre à votre poêle, Calum dit : « Assurez-vous d’ajouter un peu d’huile avec, ce qui aide à empêcher le beurre de brûler ». Il ajoute : « J’aime faire cuire mes saucisses dans une poêle à feu moyen pendant environ 12 à 15 minutes, selon leur taille, en les retournant fréquemment. »
Expliquant que l’article du placard de cuisine peut, selon lui, rehausser la saveur à mi-cuisson, Calum a déclaré : « Parfois, j’aime ajouter un peu de cidre ou de bière et un peu d’oignon dans la poêle à mi-cuisson et mettre un couvercle pour le reste du temps de cuisson. Cela donne aux saucisses une saveur encore plus riche, et vous pouvez utiliser le liquide restant pour faire une sauce bonne et facile. »
Si vous n’êtes pas sûr que les saucisses soient complètement cuites, utilisez un thermomètre à viande. Calum déclare : « C’est bon marché et facile à utiliser : lorsque vous insérez la sonde au milieu de la saucisse et que la température atteint 75 degrés, c’est cuit. »
Partageant un autre conseil, Calum a déclaré : « Les saucisses de poulet sont un choix très populaire, mais comme le poulet est une protéine maigre et molle, ils peuvent devenir secs s’ils sont trop cuits. Suivez les instructions sur l’emballage, mais ne soyez pas tenté de les laisser cuire un peu plus longtemps « pour faire bonne mesure ». Encore une fois, utilisez un thermomètre à viande si vous n’êtes pas sûr : à 75 degrés, c’est cuit.
