Le steak est un choix de viande populaire pour tous ceux qui aiment le bœuf. Pour beaucoup, un bon steak n’a pas besoin de grand-chose : du sel, de la chaleur et un timing adéquat suffisent généralement.
Cependant, il est bien connu que l’assaisonner avec des ingrédients courants en cuisine comme le sel et le poivre peut rehausser sa saveur. Une fois que vous savez comment assaisonner et bien cuire le steak, c’est l’un des plats les plus faciles à préparer et vraiment impressionnant.
Alors que la plupart des gens s’arrêteront au sel et au poivre, les gourmets disent que certains autres ingrédients ne devraient pas être complètement exclus. Selon Niall McCusker du boucher spécialisé Campbells Meat, il existe une touche finale inattendue qui vous donnera le steak le plus charnu.
Il dit que râper une petite quantité d’un ingrédient commun que l’on voit habituellement dans les restaurants italiens peut faire ressortir encore plus la saveur du steak. Il dit que saupoudrer un peu après la cuisson est le meilleur moment.
Niall recommande d’ajouter une légère pincée de parmesan râpé pendant la période de repos. Après la cuisson, laissez reposer le steak pendant environ cinq à 10 minutes, soit environ la moitié du temps de cuisson total.
Cette période de repos permet aux fibres musculaires de se détendre et d’absorber les jus, tandis que le report de cuisson continue d’élever la viande à la température souhaitée.
« Nous ne parlons pas de la quantité que vous jetteriez sur un bol de pâtes », explique Niall. « Juste un très léger saupoudrage, presque comme si vous l’assaisonniez une deuxième fois. Il fond dans le steak et fait ressortir une saveur de bœuf plus profonde et plus savoureuse. »
Il ajoute : « Je ne pensais pas qu’un steak pouvait avoir un goût encore plus costaud en ajoutant un ingrédient improbable. Bien fait, il donne instantanément l’impression d’être une coupe plus premium ou vieillie.
Alors pourquoi cela fait-il une différence ?
Le fin gourmet affirme que le bœuf vieilli et le parmesan vieilli contiennent tous deux des niveaux exceptionnellement élevés de glutamates, les composés responsables de leur saveur profonde et savoureuse. Lorsque vous les rassemblez, ils se renforcent mutuellement et le steak finit par avoir un goût plus intense de bœuf que de fromage.
« Cela fonctionne mieux sur le faux-filet et le surlonge plutôt que sur des coupes plus maigres, car le persillage aide à conserver la saveur, ce qu’un filet n’a pas », explique Niall.
