Les spaghettis à la bolognaise restent un favori du souper familial, préparés dans d’innombrables variantes. Certaines maisons incluent des champignons, tandis que d’autres peuvent choisir du porc haché plutôt que du bœuf.
Ensuite, bien sûr, il y a le débat intemporel sur l’opportunité de mélanger les spaghettis et la sauce ou de présenter la bolognaise par-dessus. Néanmoins, si vous cherchez une méthode pour faire passer votre repas au « niveau supérieur », cette recette de Good Food est remarquablement simple à assembler. Les notes de recette se lisent comme suit : « Améliorez vos spaghettis à la bolognaise habituels avec cette recette, qui intègre quelques méthodes et ingrédients peu orthodoxes pour offrir le plat de pâtes ultime. »
Cette recette nourrit huit personnes, ce qui la rend parfaite pour les réunions et les grands repas de famille, rapporte WalesOnline.
Spaghettis à la Bolognaise
Ingrédients
- Huile d’olive
- 400 g de bœuf haché
- 400 g de saucisses de porc italiennes, décortiquées et émiettées
- 200 g de pancetta fumée
- Un oignon finement haché
- Une carotte, hachée finement
- Deux branches de céleri, hachées finement
- Quatre gousses d’ail hachées
- Une branche de thym
- Petit bouquet de basilic frais
- Deux feuilles de laurier
- Deux cuillères à café d’origan séché
- Une poignée de cèpes séchés
- Une cuillère à café de sucre en poudre doré
- Une cuillère à soupe de purée de tomates
- Une demi-cuillère à café de sauce de poisson thaïlandaise
- Une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 100 ml de lait entier
- Quatre boîtes de 400 g de tomates concassées
- 200 ml de vin blanc
- 100 g de parmesan râpé, sans la croûte et conservé
- Spaghettis, pour servir
Méthode
Versez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et émiettez-y le hachis et la chair à saucisse. Passez 30 minutes à cuire le hachis ; Si la poêle devient trop sèche, ajoutez un peu plus d’huile d’olive.
Vers la fin, continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit parsemé de morceaux bruns croustillants. Chauffez le four à 140°C/120°C, puis versez un filet d’huile dans une cocotte et faites revenir la pancetta pendant cinq minutes.
Ajoutez les légumes, les herbes et les cèpes séchés et mélangez bien le tout. Cuire cinq minutes, puis saupoudrer de sucre et de purée de tomates, et ajouter un peu de sauce de poisson et de vinaigre.
Remuez bien le tout et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange soit épais et collant, puis incorporez la viande, le lait et les tomates. Rincez les boîtes de tomates avec du vin et versez-les dans la poêle. Assaisonner généreusement, puis rentrer la croûte de parmesan.
Ajouter une croûte de parmesan à la bolognaise est une méthode merveilleusement simple pour rehausser la profondeur et la richesse de la sauce.
En mijotant doucement, la croûte libère lentement ses arômes, conférant à la sauce un caractère plus ample et plus rond.
Portez à légère ébullition, puis couvrez et enfournez pendant trois heures. Une fois prêt, transférez autant de portions de bolognaise que nécessaire dans une sauteuse.
Faites cuire les pâtes al dente, puis jetez-les dans la poêle avec un peu d’eau et terminez la cuisson avec la sauce pendant deux minutes.
Incorporez le parmesan et un filet d’huile d’olive. Tordez les pâtes et la bolognaise dans des bols, garnissez de basilic frais et servez avec du fromage supplémentaire en accompagnement.
