Les scones de supermarché sont peut-être tout à fait corrects, mais rien ne vaut le goût d’une version maison fraîchement préparée. Heureusement, les recettes de scones simples ne manquent pas, même pour ceux qui manquent de confiance en la cuisine.
La beauté de la préparation de scones à partir de zéro, outre leur simple simplicité, réside dans la liberté d’incorporer tous les fruits et saveurs qui vous plaisent. Certains préfèrent emprunter la voie plus sucrée avec des raisins secs et des raisins secs, tandis que d’autres optent pour l’option salée avec du fromage. Pour obtenir « les meilleurs scones que vous aurez jamais eu », la chef Alina a révélé sa recette, affirmant que remplacer deux ingrédients clés par un seul est le secret pour obtenir ce « bord croustillant avec un intérieur doux, tendre et moelleux » tant convoité.
Contrairement à la majorité des recettes de scone, la méthode du Chef Alina ne nécessite ni beurre ni œufs dans la pâte.
Elle s’est exclamée : « Ce sont non seulement faciles à préparer, mais ce sont aussi les meilleurs scones que vous aurez jamais mangés : des bords croustillants avec un intérieur doux, tendre et moelleux. »
« Ils étaient l’un des premiers et des plus populaires produits de petit-déjeuner que j’ai vendus dans mes boulangeries et mon restaurant. Ils étaient toujours épuisés chez Sturbridge Baking Company. »
À la place du beurre et des œufs, le chef suggère d’utiliser de la double crème. Sa teneur plus élevée en matières grasses en fait un excellent substitut au beurre, tout en conférant une saveur riche et beurrée et en conférant aux scones une texture merveilleusement délicate et fondante.
Comment faire les meilleurs scones
Ingrédients (pour 16 personnes)
- 500g de farine nature
- 224g de cassonade
- Une cuillère à soupe de levure chimique
- Une demi-cuillère à café de sel
- 364 à 400g de crème épaisse froide
Méthode
Commencez par mélanger la farine, la cassonade, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Fouettez soigneusement pour éliminer les grumeaux et mélangez les ingrédients ensemble.
À ce stade, incorporez tous les mix-ins que vous souhaitez ajouter. Si vous optez pour des fruits secs, le chef a noté qu’il vous faudra un peu plus de crème.
Versez la moitié de la crème, remuez plusieurs fois, puis ajoutez le reste de la crème et mélangez jusqu’à obtenir une pâte presque cohérente.
Terminez le processus de rassemblement de la pâte à la main jusqu’à ce qu’il ne reste plus de zones sèches, en prenant soin de ne pas trop la travailler. Il est crucial de ne pas trop travailler la pâte : évitez d’utiliser un mixeur et ne mélangez pas jusqu’à ce qu’elle devienne lisse ; une consistance grumeleuse est idéale.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en deux portions égales. À l’aide de vos mains, façonnez la pâte en deux cercles d’environ six pouces de diamètre et trois quarts de pouce d’épaisseur.
Utilisez un emporte-pièce rond pour découper vos scones.
Préchauffer le four à 180°C/160°C Chaleur tournante/Gaz Mark 4 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez les scones uniformément sur le plateau tapissé et laissez-les reposer 20 à 30 minutes pendant que votre four chauffe.
Si votre cuisine est particulièrement chaude, placez-les plutôt au réfrigérateur pour qu’ils se reposent.
Enfourner 25 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Les scones sont prêts lorsque les bases sont dorées et qu’ils ont développé une croûte légèrement dorée.
