Une sauce tomate maison doit être soyeuse et onctueuse, enrobant joliment les pâtes sans submerger les autres saveurs du plat. Roberta d’Elia, chef de cuisine chez Pasta Evangelists, offre précisément cela avec cette recette, qui ne prend que 15 minutes à préparer et pour six personnes.
Les trois conseils clés du chef Roberta se concentrent sur la maturité, la torréfaction et la fraîcheur, chaque élément renforçant la douceur naturelle et la profondeur du fruit. « Les tomates conviennent mieux à la cuisson lorsqu’elles sont légèrement trop mûres », a-t-elle conseillé, ajoutant que les rôtir lentement intensifie encore leur saveur. Surtout, elle a mis en garde contre la conservation des tomates au réfrigérateur, en soulignant : « Pour un goût plus riche, achetez (ou cultivez !) vos tomates fraîches et faites-les cuire dès que vous les avez. »
Recette de sauce tomate rôtie lentement
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûries sur vigne, arrachées des vignes et coupées en deux
- Quatre gousses d’ail écrasées
- Deux cuillères à café de sucre Demerara
- Deux cuillères à soupe de purée de tomates
- Deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Une poignée de feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
Préchauffer le four à 190°C. Placez les tomates coupées en deux, côté coupé vers le haut, en une seule couche uniforme sur une grande plaque à rôtir.
Placez les gousses d’ail écrasées parmi les tomates, en les pressant si possible dans la chair pour qu’elles infusent les fruits pendant la cuisson. Saupoudrez légèrement le sucre sur le dessus, accompagné d’une généreuse pincée de sel et d’une bonne mouture de poivre noir.
Répartir uniformément la purée de tomates sur la plaque avant de terminer avec un généreux filet d’huile d’olive sur la surface.
Glissez la plaque dans le four et faites rôtir pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres et commencent à caraméliser sur les bords. Gardez un œil attentif au bout de quarante minutes pour éviter toute brûlure.
Une fois prêt, sortez la plaque du four, répartissez le basilic haché dessus et utilisez une fourchette pour écraser délicatement les tomates pour obtenir une sauce rustique et copieuse.
Ce plat se déguste de préférence sur des pâtes fraîchement cuites – le chef suggère des orecchiette pour un goût vraiment authentique des Pouilles – et terminé avec une généreuse râpe de Parmigiano Reggiano.
