Avec le temps chaud annoncé ce week-end, nous serons nombreux à allumer le barbecue et à profiter au maximum du soleil. Qu’il s’agisse de hamburgers rapides dans le jardin ou de grandes réunions entre amis ou en famille, c’est le genre de période de chaleur qui incite les gens à manger dehors et à prolonger la journée jusqu’au soir. Pour de nombreux foyers, cela ne ressemblera pas à un véritable week-end dans la chaleur sans l’odeur de quelque chose qui grésille sur le gril.
Cela étant dit, nous avons quelques conseils de cuisine pratiques pour tous ceux qui planifient un barbecue ce week-end. Tom Shepherd, un chef étoilé Michelin de Birmingham, a partagé ses conseils d’expert sur la cuisson des hamburgers. Le chef, qui compte plus de 40 000 abonnés sur Instagram, a cuisiné pour des membres de la royauté, dont le prince William, et a triomphé lors du plat principal du Great British Menu de la BBC en 2023, cela vaut donc certainement la peine de l’écouter !
Tom a révélé qu’un ingrédient simple peut faire toute la différence dans vos galettes de burger. Et heureusement, c’est remarquablement simple une fois que vous savez ce que vous faites.
Le chef professionnel nous a dit : « Lorsque vous achetez du bœuf haché, choisissez toujours du bœuf 100 %. Une petite quantité de graisse est bénéfique et vous pouvez ajouter la vôtre pour garder la viande juteuse.
« Si je préparais des burgers de bœuf à la maison, j’utiliserais un mélange de 75 % de viande hachée pour 25 % de matière grasse. Je recommande de me procurer de la graisse de bœuf hachée chez le boucher pour l’incorporer au mélange de burger.
» Alternativement, vous pouvez acheter un bon faux-filet ou un faux-filet chez votre boucher ou au supermarché, le hacher vous-même ou, si vous n’avez pas de hachoir, le couper en petits morceaux et le mélanger avec une bonne quantité d’assaisonnement.
« Pour cuire le burger, saisissez les deux côtés pour obtenir une croûte uniforme. Il est essentiel de laisser reposer le burger avant et après la cuisson. »
Selon Tom, c’est vraiment tout ce qu’il y a à faire. Bien que cela demande plus de travail que d’acheter des galettes toutes faites, cela pourrait vraiment aider à améliorer vos barbecues cette année.
Pourquoi ça marche ?
Vous ne le réalisez peut-être pas, mais l’ajout de matières grasses est l’un des moyens les plus efficaces de garder les hamburgers succulents. La graisse fonctionne à la fois comme lubrifiant et comme source d’humidité.
À mesure que les fibres de la viande se resserrent pendant la cuisson et expulsent l’eau, la graisse fond (rend), arrosant la viande de l’intérieur. Cela rehausse également considérablement la saveur.
Si vous travaillez avec de la viande maigre, vous pouvez incorporer manuellement de la graisse pour améliorer la texture. De nombreux cuisiniers à domicile et restaurants mélangent du beurre froid ou fondu pour produire un résultat plus riche et « extra juteux ».
Pendant ce temps, les bouchers professionnels mélangent fréquemment de la graisse de bœuf pure (suif) pour obtenir un pourcentage de graisse précis, par exemple 75/25. Vous pouvez également combiner du bacon finement haché ou émincé pour introduire à la fois du gras et un profil de saveur fumée.
Il est également recommandé de réfrigérer vos galettes environ 30 minutes avant la cuisson. Ce processus permet à la graisse de se raffermir légèrement, ce qui peut donner une texture plus succulente une fois cuite.
Disposez-les sur une assiette ou un plateau et couvrez d’un film alimentaire jusqu’au moment de servir. Vous pouvez le garder classique avec du fromage, de la laitue, de la tomate, de l’oignon rouge et des cornichons, puis ajouter du ketchup, de la moutarde ou de la mayonnaise.
Si vous voulez un burger plus style barbecue, essayez la sauce barbecue fumée avec du bacon et des oignons croustillants ou même une rondelle d’oignon, et ajoutez des jalapeños pour un peu de piquant. Pour quelque chose de plus « gourmand », les oignons caramélisés se marient très bien avec des champignons frits et un fromage plus fort comme le fromage bleu, et un œuf au plat dessus le rend encore plus gourmand.
Si vous préférez une bouchée plus fraîche, la salade de chou ajoute du croquant et de l’onctuosité, tandis que des oignons rouges marinés ou une cuillerée de salsa peuvent réduire la richesse. Les possibilités sont infinies !
