Râper du gingembre pour vos recettes ne comporte jamais le risque de vous écorcher les jointures si vous conservez correctement l’épice.
Le gingembre est une racine polyvalente qui peut être utilisée pour ajouter de la saveur à une variété de plats, tels que les currys et les sautés, ainsi que ajoutée au thé et à d’autres boissons pour apporter des bienfaits sur la santé digestive. Mais il y a toujours un gros problème lorsqu’il s’agit d’acheter du gingembre frais : sa préparation peut être très pénible.
Sous sa forme fraîche, l’épice est généralement râpée afin de pouvoir être ajoutée sans problème aux plats, en particulier lorsqu’elle doit se fondre dans les sauces et ne peut pas être laissée en gros morceaux. Cependant, râper du gingembre peut être un processus dangereux. L’épice fibreuse reste souvent coincée entre les petites sections de la râpe, et en essayant de la sortir, vous pouvez finir par vous couper les mains.
Mais selon un chef, il existe un moyen simple de mettre fin à « des années de torture » et de sauver vos doigts du bord déchiqueté de la râpe – et tout dépend de la façon dont vous le conservez.
Dans un clip partagé sur le compte Instagram Fallow Chefs, dirigé par les chefs Will Murray et Jack Croft, la chef Yvette Flower a expliqué que congeler le gingembre avant de l’utiliser peut le rendre plus facile à râper.
Elle a déclaré : « La plupart des gens connaissent l’astuce qui consiste à éplucher le gingembre avec une cuillère, mais ce que la plupart des gens ignorent, c’est qu’il existe une astuce qui peut vous éviter d’avoir à râper du gingembre.
« Le gingembre est incroyablement fibreux, donc toutes ces fibres se déchirent et restent accrochées au microplan. J’ai l’impression d’avoir (râpé ce gingembre) pendant une éternité ; c’est un travail assez dur, et je me retrouve avec ce nœud fibreux.
« Il est peu probable que j’en tire davantage sans sacrifier une articulation, ce que j’ai déjà fait. Mais ce que vous pouvez faire, c’est simplement mettre votre gingembre au congélateur. »
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Démontrant les résultats, le fin gourmet a déclaré : « Cela a gelé pendant environ six heures. Le problème avec le gingembre, c’est qu’il est évidemment très fibreux, mais il a aussi une teneur en eau très élevée.
« Ainsi, lorsque vous la congelez, toute cette eau se transforme en particules de glace, qui gonflent et affaiblissent toutes les fibres. Elle se détache donc lorsque vous la râpez. »
Yvette a prouvé que l’astuce fonctionnait en montrant le résultat final après avoir râpé un morceau de gingembre : un tas de gingembre parfaitement râpé et une râpe sans aucun résidu.
Les commentateurs de la publication ont été époustouflés, car beaucoup d’entre eux ne savaient pas que le simple fait de changer la façon dont ils stockaient la racine pouvait complètement transformer leur routine culinaire.
Une personne a dit : « Vous venez de me sauver après des années de torture ! » Un autre a ajouté : « Excellent conseil ! Je vais certainement l’essayer, merci. »
Comment préparer le gingembre
Peeling
- Tenez fermement la racine de gingembre
- Faites glisser le bord d’une cuillère à café vers le bas pour raser la peau.
- Si vous râpez finement votre gingembre, vous pouvez éviter de le peler complètement.
Grille
- La râpe est idéale pour les marinades et les vinaigrettes
- Vous pouvez le faire avec un zesteur microplane
- Congeler le gingembre avant de le râper facilite sa râpe
Tranchage
- Couper le gingembre en pièces traversant le grain peut réduire la texture fibreuse
- Empilez ces pièces et coupez-les en allumettes ou coupez-les en cubes
- Le gingembre tranché est mieux utilisé dans les sautés et certains currys
