Le poisson est une merveilleuse protéine à manger, offrant de la fraîcheur et une alternative plus légère à la viande lourde pendant les mois d’été. Cependant, il peut être incroyablement difficile à maîtriser lors de la cuisson, car il est facile de trop le cuire.
Un autre problème majeur auquel sont confrontés les cuisiniers à domicile est de perfectionner la peau croustillante des poissons, comme le saumon, qui peut souvent rester flasque ou collé à la poêle lors de la cuisson. Le grand chef Jack Croft du restaurant Fallow à Londres a révélé l’astuce ingénieuse qu’ils utilisent pour empêcher la peau de se décomposer et de rester collée à la poêle. Dans une vidéo TikTok de juillet, Jack a déclaré : « L’un des plus gros problèmes lors de la cuisson du poisson est que la peau colle et vous vous retrouvez avec un morceau de poisson douteux. »
Pour éviter que cela ne se produise, les chefs ont partagé une astuce qu’ils utilisent : elle utilise un ingrédient que vous avez déjà dans votre réfrigérateur. Ce n’est pas du beurre.
Les chefs de Fallow ont écrit dans la légende de la vidéo : « Cette astuce est le moyen idéal pour empêcher votre poisson de coller dans la poêle. »
Comment faire cuire une peau croustillante sur du poisson
Pour éviter que les poissons avec la peau ne collent à la poêle, étalez une couche de mayonnaise sur le côté peau ou chair. Oui, mayonnaise.
Jack poursuit : « Une astuce que nous utilisons consiste à étaler une très fine couche de mayonnaise sur la surface du poisson. Cela peut être la peau ou la chair.
@fallowchefsCette astuce est le moyen idéal pour empêcher votre poisson de coller dans la poêle ??????
♬ son original – fallowchefs
« Et cela a pour effet de mettre une fine couche d’œuf et d’huile entre le poisson et votre surface de cuisson. Cela contribue à la fois à améliorer la réaction de Maillard et aide également le poisson à cesser de coller. «
« Et comme par magie, une peau parfaitement croustillante, parfaitement antiadhésive, une finition extra vitreuse. »
La mayonnaise empêche le poisson de coller en créant une barrière protectrice d’huile et de protéines d’œuf entre le poisson et la poêle. L’émulsion épaisse adhère étroitement à la surface humide du poisson sans fondre ni couler comme de l’huile ordinaire.
Le Maillard est la réaction qui favorise le développement de la couleur brune à l’extérieur du poisson et d’autres aliments, ainsi que sa saveur gourmande et son croquant croustillant à l’extérieur. Un autre avantage de l’utilisation de la mayonnaise pour aider à raffermir la peau est son point de fumée élevé.
Il est plus élevé que le beurre ou l’huile, ce qui signifie que le poisson peut être cuit à une température plus élevée sans risque de brûler l’extérieur avant que l’intérieur ne soit complètement cuit.
