Lorsqu’il s’agit de préparer les repas, il existe un large éventail de techniques de cuisson. Pour la cuisson sur la cuisinière, deux options populaires sont la friture et le sauté.
Chaque méthode produit des résultats distincts et convient mieux à différents ingrédients. De nombreuses recettes précisent s’il faut frire ou sauter, il est donc essentiel de comprendre la distinction entre les deux. Les différences résident dans la quantité de graisse utilisée et dans la technique elle-même.
Faire sauter nécessite un minimum de graisse à haute température, tandis que la friture nécessite plus d’huile à basse température.
Faire sauter
Le mot sauter se traduit par « sauter » en français, ce qui signifie que vous retournez ou jetez la nourriture d’un simple mouvement du poignet. Cela le rend particulièrement bien adapté aux petits morceaux comme les tranches de poulet ou les légumes coupés en dés.
La méthode fonctionne mieux lorsque vous souhaitez une touche de couleur et de saveur sans former de croûte. Juste assez d’huile pour recouvrir le fond de la poêle est utilisée à feu moyen-vif.
Un élément crucial du sauté est de remuer de temps en temps. En remuant constamment, les aliments seront croustillants mais manqueront de couleur, tandis qu’un mélange trop faible entraînera un brunissement irrégulier.
L’auteur du livre de cuisine, Jill Silverman Hough, a expliqué : « Une autre clé pour faire sauter est que, lorsque vous ne remuez pas, étalez vos aliments uniformément dans la poêle pour un brunissement uniforme. C’est pourquoi vous voyez des chefs secouer une poêle après l’avoir remué ou retourné pour étaler les choses.
Optez pour une sauteuse peu profonde avec des côtés droits, permettant de remuer et de retourner sans effort, tandis qu’une poêle avec un couvercle peut aider à retenir à la fois l’humidité et la chaleur. Les côtés droits verticaux aident à retenir les éclaboussures et les liquides contenus dans la poêle.
Friture
Cette technique implique de la nourriture placée dans une mare de graisse chaude. Utilisez suffisamment d’huile pour immerger partiellement les aliments, jusqu’à mi-hauteur.
Cette méthode convient mieux aux coupes de viande plus épaisses, aux filets de poisson ou aux articles panés. Les ingrédients ne doivent pas être constamment mélangés ; retournez-les plutôt de temps en temps.
Il est parfait pour obtenir du croustillant et une saveur plus riche. Lorsque vous faites frire des aliments, optez pour une poêle peu profonde avec des côtés inclinés.
Les bords inclinés facilitent le retournement des aliments, tandis que la base plate assure une cuisson uniforme. Il permet également à la vapeur de s’échapper de la poêle, ce qui est particulièrement bénéfique pour saisir.
