L’humble sandwich au thon et à la mayonnaise peut être un choix controversé pour le déjeuner, tout comme la Marmite : soit vous l’adorez, soit vous le détestez. Personnellement, j’ai toujours été fan.
Bien qu’il s’agisse d’un accord de saveurs britanniques par excellence, ce n’est pas quelque chose que vous oseriez manger dans un bureau ou dans un train. Si l’équilibre entre le thon et la mayonnaise n’est pas parfait, tout cela peut être un désastre. Au fil des années, j’ai eu ma juste part de ces calamités sandwich.
Une fois de plus, l’équipe de Good Food est venue à la rescousse, égayant nos sandwichs de tous les jours avec des modifications simples mais inventives. Mais cette fois… il n’y a pas de mayonnaise.
Oui, préparez-vous, le sandwich au thon et à la mayonnaise se passe de mayonnaise, optant plutôt pour une sauce similaire, onctueuse et crémeuse, mais avec une touche de saveur. Je vous assure qu’il n’y a pas de désordre ici.
La mayonnaise fait partie de ces condiments avec lesquels j’entretiens une relation amour-haine. En petites quantités et dans des proportions parfaitement équilibrées, il peut ajouter une nouvelle dimension de saveur et de texture à un plat.
Cependant, lorsque des pommes de terre, des pâtes ou du thon s’y noient, une sensation de nausée se forme au creux de mon estomac. Au lieu de cela, Good Food a remplacé la mayonnaise ordinaire par un aïoli au basilic frais fait maison.
Non seulement l’équipe a remplacé un ingrédient clé, mais elle a également ajouté des couches d’acidité, d’acidité et de piquant inattendues mais indispensables.
Pour rehausser la garniture au thon sans mayonnaise, de fines tranches d’oignons rouges sont marinées et marinées dans de l’huile de piment et du vinaigre de cidre de pomme. J’ai utilisé l’huile de piment Banhoek, un condiment très apprécié. Plus tard, la laitue gemme croquante sera également mélangée à ce cornichon.
Cette recette coche toutes les cases pour les cinq papilles gustatives. Les sandwichs raffinés et habillés ont récemment connu un regain de popularité, élevant le simple sandwich à de nouveaux niveaux.
Les sandwichs ont considérablement évolué depuis l’époque des paniers-repas ou des pique-niques de base. L’aïoli au basilic n’est pas une sauce à laquelle j’aurais pensé au départ, mais elle a certainement sa place dans un sandwich au thon.
Je dirais qu’il faut plus de thon, car la quantité d’aïoli peut facilement dominer le poisson. Bien que la mayonnaise puisse raffermir et sécuriser la garniture, l’aïoli est plus lisse et moins gélatineux.
Cela peut donner lieu à une expérience culinaire plutôt désordonnée, alors munissez-vous d’un bavoir. Bien que la recette ne nécessite qu’une gousse d’ail écrasée, je suggère d’en ajouter une – ou peut-être deux – de plus, juste pour aider à apporter un peu de saveur à la sauce elle-même.
Toutefois, si vous préférez une saveur plus discrète, une seule gousse suffira certainement. Les sauces crémeuses, à mon avis, nécessitent toujours une touche de fraîcheur pour éviter cette sensation de nausée.
Le basilic introduit un élément de saison, rehaussant la fraîcheur, et une pointe d’amertume bienvenue. Même si j’aurais préféré une sauce verte vibrante, ce n’est pas seulement une question de look.
Avec le thon mélangé à l’aïoli, chaque bouchée offre une explosion de fraîcheur, de salinité et de piquant. Faites simplement attention à ne pas émietter les morceaux de thon trop petits, car vous ne voulez pas qu’ils disparaissent.
La combinaison de thon et d’aïoli se marie incroyablement bien avec le croquant des légumes. Le véritable clou du spectacle ? Les oignons marinés.
Leur légère acidité équilibre parfaitement l’aïoli, tandis que la chaleur de l’huile de piment persiste doucement au fond de votre bouche, laissant une sensation de chaleur sur votre langue. Les sandwichs au thon ne nécessitent certainement pas de mayonnaise, mais toute autre sauce pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.
Il est de loin supérieur à n’importe quel sandwich au thon et à la mayonnaise que j’ai consommé au cours de mes près de trois décennies sur cette terre.
Recette de sandwich au thon
Ingrédients
- 2 tomates, tranchées épaisses
- 1 cuillère à soupe d’huile de piment
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 petit oignon rouge, finement tranché
- 1 petite laitue Little Gem, hachée grossièrement
- 50 g de beurre salé ramolli
- 8 tranches épaisses de pain aux graines
- Chips salées, pour servir
Pour l’aïoli
- 1 petite gousse d’ail, écrasée
- 2 jaunes d’œufs
- 1 citron, jus
- 2 pots de 150g de thon égoutté et l’huile réservée
- 200 ml d’huile neutre comme le colza ou le tournesol
- 25 g de basilic haché grossièrement
Méthode
Saupoudrez un peu de sel marin feuilleté sur les tomates et réservez-les. Dans un petit bol, mélangez l’huile de piment, le vinaigre et le sucre, et une fois dissous, ajoutez l’oignon rouge avec une généreuse pincée de sel et laissez mariner légèrement pendant dix minutes.
Pour préparer l’aïoli, placez l’ail, les jaunes d’œufs et une cuillère à soupe de jus de citron dans un robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et ajoutez progressivement l’huile des bocaux de thon en un jet lent et constant.
Incorporez lentement le reste de l’huile et une fois que tout est ajouté et que le mélange est émulsionné, ajoutez le basilic et mixez jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et encore du jus de citron. Incorporer le thon et réserver au réfrigérateur.
Mélangez la laitue avec l’oignon rouge mariné. Étalez du beurre sur le pain et empilez tous les ingrédients pour assembler les sandwichs.
Servez-les coupés en deux, accompagnés de chips salées en accompagnement.
