Il y a peu de repas que j’apprécie plus qu’un délicieux steak mi-saignant. Qu’il soit accompagné d’une sauce à la poêle, tranché dans un sandwich ou même posé sur un lit de salade, le steak est un dîner simple et délicieux.
Au fil des années, j’ai perfectionné ma technique de cuisson du steak pour m’assurer qu’il soit parfaitement cuit à mon goût à chaque fois. Même si je possède un thermomètre à viande, je préfère ne pas l’utiliser sur les steaks car je connais une astuce pratique utilisée par les cuisiniers professionnels. Tout ce qu’il faut, c’est votre main et un peu de pratique. Plutôt que de perdre du jus en collant votre morceau de viande avec un thermomètre, vous pouvez utiliser une comparaison tactile pour obtenir le steak parfait à chaque fois.
Comment vérifier la cuisson de votre steak
Ouvrez votre main et touchez le coussinet spongieux de votre main entre votre pouce et votre poignet avec votre autre index. Assurez-vous que votre main est détendue.
Voilà à quoi ressemble une coupe de steak crue.
Ensuite, placez doucement l’index de votre main ouverte sur le pouce de la main ouverte. Touchez à nouveau le même endroit de la main et ressentez la différence subtile.
Voilà à quoi ressemblera un steak saignant.
Pour un steak mi-saignant, touchez votre majeur avec votre pouce et appuyez à nouveau.
Votre annulaire vous donnera la sensation d’un steak mi-cuit, et votre petit doigt vous donnera la sensation d’un steak bien cuit.
Pour utiliser cette astuce pour cuisiner, choisissez quel doigt représente votre niveau de steak préféré et vérifiez avec votre main.
Une fois que vous avez senti votre main, touchez le steak que vous cuisinez dans la poêle et comparez les sensations.
Il faut un peu d’essais et d’erreurs pour réussir – mais une fois que vous l’aurez compris, vous ne serez plus jamais sous ou trop cuit d’un steak.
