La purée de pommes de terre est la pierre angulaire des plats réconfortants, en plus d’être le parfait accompagnement automnal. Bien qu’il existe de nombreuses méthodes différentes pour préparer la purée la plus onctueuse, la reine autoproclamée de la pomme de terre et chef Poppy O’Toole a révélé la meilleure façon de cuire votre purée – et vous n’aurez besoin de rien d’extraordinaire.
Dans une récente vidéo YouTube, Poppy met à l’épreuve trois méthodes différentes de purée ; une recette experte étoilée au Michelin, un niveau intermédiaire utilisant sa propre recette et un niveau facile de triche utilisant de la purée de pommes de terre instantanée. Après avoir concocté une recette de purée avec une technique rendue célèbre par le légendaire chef Joël Robuchon, qui utilise un type spécifique de pomme de terre (La Ratte), elle a noté le plat Michelin 8,9 sur 10. Cependant, le mettre au poteau était sa recette de purée signature.
Cette recette est sa préférée et ne nécessite aucun ingrédient coûteux. Poppy a utilisé l’humble Maris Piper pour sa purée de pommes de terre, connue pour sa forte teneur en amidon.
Pour aider la purée à obtenir cette texture onctueuse, Poppy ajoute une petite quantité de beurre avant d’ajouter un ingrédient secret. Alors que certaines personnes utilisent du lait pour améliorer la consistance, Poppy utilise de la crème double chaude.
Pour aider à réduire la quantité de grain dans la purée, Poppy a recommandé de passer les pommes de terre au tamis avec un peu de beurre. Elle a décrit la purée de niveau « intermédiaire » comme suit : « Voilà, c’est notre purée intermédiaire. Délicieuse, pâle, moelleuse, beurrée, crémeuse… Je suis du genre double crème. C’est mon choix. »
Elle a poursuivi: « Je suis également enthousiasmée par cette délicieuse purée de pommes de terre parce que j’adore la purée de pommes de terre. Et intermédiaire pour moi, c’est juste ma délicieuse recette préférée… C’est super moelleux. «
« Il a cette belle texture de peluches de guimauve savoureuse, parfaite pour la purée de pommes de terre. Certainement dans laquelle vous voulez tremper votre sauce. «
« Il a toujours cette belle saveur de pomme de terre, très subtile, crémeuse et beurrée. Complètement lisse et moelleux mais conserve sa forme. »
Poppy a obtenu une note respectable de neuf sur dix pour la purée de pommes de terre. Elle a déclaré : « Je pense que cela devrait être la référence pour tout le monde. »
Voici comment recréer la purée préférée de Poppy à la maison.
Purée de pommes de terre de Poppy O’Toole
Ingrédients
- Pommes de terre Maris Piper
- Sel
- Crème double
- Beurre, en cubes
- Ciboulette, hachée
Méthode
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 1 cm. Placer les pommes de terre dans une casserole avec de l’eau froide, assaisonner abondamment de sel.
Cuire sur la cuisinière pendant 10 à 15 minutes, en veillant à ce que l’eau bout jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Vous pouvez tester en enfonçant un couteau dans la pomme de terre et voir si les pommes de terre tombent du couteau lorsqu’elles sont piquées.
Une fois cuites, égouttez l’eau et versez les pommes de terre dans une passoire. Couvrez la passoire avec un torchon propre et laissez sécher les pommes de terre pendant cinq à 10 minutes.
Faites chauffer la crème épaisse dans une casserole et coupez le beurre en cubes. Lorsque les pommes de terre sont sèches, versez-les dans une passoire au-dessus d’une poêle.
Incorporez les cubes de beurre et passez au tamis avec une spatule. Poursuivez en versant la crème tiède dans la poêle.
Remuer plusieurs fois pour rassembler le mélange. Garnir d’une pincée de ciboulette et de sel.
Servir avec le dîner de votre choix ou manger seul.
