Les salades de pommes de terre sont un incontournable pour les pique-niques d’été, les dîners en plein air et les barbecues, mais ils se trouvent souvent nager dans des vinaigrettes épaisses de mayonnaise. Les légumes peuvent souvent être fade, mais lorsqu’une sauce crémeuse est ajoutée au mélange, toute saveur peut se perdre.
Pour donner aux salades de pommes de terre une injection de saveur, les recettes ont simplement partagé un ingrédient commun trouvé dans le réfrigérateur qui devrait être ajouté à toute recette. Gherkin Brine est la réponse, offrant des saveurs acidulées, nettes et sucrées qui ajoutent une dimension supplémentaire aux repas. Grace Elkus a écrit: « Cette règle est particulièrement vraie pour la salade de pommes de terre, dont les ingrédients aux manières douces (pommes de terre féculents, mayonnaise crémeuse) s’imprégneront volontiers autant de saveurs de cornichon que vous les donnerez. »
Comment améliorer la salade de pommes de terre
Simplement des recettes ont pointé vers une recette de Cook et de l’auteur Julia Turshen, qui dans son livre Small Victories, a expliqué que «la limite n’existe pas». Au lieu d’ajouter simplement de la saumure Gherkin à la vinaigrette, Julia recommande une méthode de cuisson non conventionnelle.
Pour faire passer la salade de pommes de terre au niveau supérieur, Julia a déclaré: «Faire bouillir les pommes de terre dans un mélange de trois parties d’eau et une partie de saumure de cornichon». Cependant, la saumure doit également être ajoutée à la vinaigrette de mayonnaise et des cornichons en dés à la salade finie également.
Grace a salué cette idée infusée de Gherkin, en disant: «C’est brillant parce que les pommes de terre, seules, sont denses et fades, et les assaisonner à leur surface ne vous mènera que si loin.
«Au lieu de cela, le moment le plus efficace pour les infuser de saveur est quand ils bouillaient, car c’est à ce moment que leurs amidons sont les plus absorbants. Entrez: saumure de cornichon dans l’eau de cuisson.
« Au moment où ils sont épuisés et que vous êtes prêt à mélanger, vous avez déjà une longueur d’avance dans le département des saveurs. »
La meilleure façon de s’assurer que les pommes de terre absorbent toute la saveur est de les infuser en faisant bouillir. Grace a expliqué que c’est le meilleur moment car les amidons de la pomme de terre sont à leur «plus absorbant».
Pour tirer le meilleur parti de la saveur, placez les pommes de terre dans une casserole avant principalement de l’eau froide. Ajoutez suffisamment de saumure Gherkin pour submerger complètement les pommes de terre. Suivez avec du sel et portez à ébullition.
La polyvalence de ce hack ne s’arrête pas là, car elle peut être utilisée pour une multitude de recettes à base de spud.
Grace a poursuivi: « Et lorsque la saison de la salade de pommes de terre touche à sa fin, ne laissez pas cette astuce s’estomper. Utilisez-le toute l’année chaque fois que vous bouilliez des pommes de terre, que vous les brisiez pour un apéritif ou que vous les écrasiez pour les croquettes. »
