Un développeur de recettes a exhorté les gens à réfléchir à nouveau avant de jeter certains restes de nourriture, car ils pourraient être la clé pour renforcer la saveur d’autres recettes. Lorsqu’il s’agit de sauces, en particulier de sauces à base de tomates, réfléchissez avant de jeter les croûtes de fromage.
Il s’avère que les écorces de parmesan sont les meilleures amies de la sauce tomate lorsqu’il s’agit de rehausser la saveur. La créatrice de contenu culinaire Sydnee Cook a écrit dans une publication Instagram en décembre : « La croûte de parmesan est de l’umami pur. En mijotant, elle libère des glutamates naturels qui rendent la sauce tomate plus profonde et plus riche sans ajouter de sel. Déposez-en une et laissez-la fondre lentement. Retirez ce qui reste avant de servir. «
La prochaine fois que vous préparerez une sauce à base de tomates et qu’aucun de vos assaisonnements et épices habituels ne fera l’affaire, pensez à ajouter du zeste de parmesan. Évitez donc la croûte après avoir utilisé le fromage, a exhorté Sydnee à ses collègues gourmets.
Elle a déclaré : « La plupart des gens jettent ceci, mais c’est une saveur pure. La croûte libère des glutamates naturels qui créent un umami lent et profond. «
« Cela rend la sauce entière plus riche sans ajouter de sel supplémentaire. »
Il vous suffit donc de placer la croûte dans la sauce pendant qu’elle bouillonne et de la laisser opérer sa magie.
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Les experts de la gastronomie chez Delish étaient également d’accord avec cette astuce astucieuse. Dans une vidéo TikTok de l’année dernière, Delish a déclaré : « La dernière chose que vous devriez faire, ajoutez-le à votre sauce. Au fur et à mesure que la croûte du fromage fond, elle fondra directement dans cette sauce, ajoutant des notes salées d’umami. »
En ajoutant du zeste de parmesan à la sauce, vous contribuerez à ajouter une richesse umami, contribuant ainsi à amplifier les saveurs déjà présentes dans la sauce, sans qu’elle ait un goût de « fromage ».
L’umami fonctionne particulièrement bien pour ajouter une couche de richesse et de profondeur aux sauces à base de tomates. L’umami est un goût fondamental, souvent décrit comme savoureux ou charnu, et peut être trouvé dans des ingrédients tels que la viande, le fromage et les algues.
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Une fois que vous avez laissé les saveurs du parmesan s’infuser dans votre sauce, vous n’êtes pas encore obligé de les jeter. Après avoir retiré la croûte de la sauce, vous utilisez également la croûte pour faire un croustillant au parmesan, suggéré Delish.
Cela peut être fait en mettant la croûte au micro-ondes pendant seulement deux minutes. Cela aidera la croûte à gonfler et à devenir croustillante. Ou vous pouvez utiliser la croûte pour faire un bouillon.
