La saison des soupes est officiellement à nos portes et un chef exhorte les cuisiniers à domicile à accorder une certaine attention à un plat français classique. La soupe à l’oignon française est l’un des repas les plus reconnaissables pendant la saison hivernale.
Le chef Matthew Ryle a récemment partagé certains de ses meilleurs conseils pour perfectionner certains plats français classiques dans la dernière édition du magazine Good Food, prouvant à quel point il est facile de les recréer à la maison. Il a décrit la soupe à l’oignon française comme « l’aliment réconfortant par excellence », aromatisée avec de riches notes d’oignons caramélisés, de bouillon de bœuf et remplie de fromage râpé. Cependant, pour passer au niveau supérieur, le chef a révélé qu’il ajoutait un ingrédient inhabituel pour faire « chanter » les saveurs d’oignon.
Il a déclaré : « Un incontournable des restaurants à travers la France, la recette est en fait à l’origine une humble soupe paysanne composée uniquement d’oignons, de pain rassis et d’eau. La version d’aujourd’hui est peut-être un peu plus raffinée, mais elle reste simple à préparer à la maison. »
L’ingrédient secret de Matthew ? Sauce de soja.
Il a déclaré à Good Food : « L’ingrédient secret de cette soupe est le temps, car les oignons doivent être cuits très lentement et très lentement. Plus ils sont caramélisés, plus ils auront de saveur. «
« Faire votre propre bouillon donnera la soupe la plus authentique au goût, mais le bouillon acheté en magasin fera l’affaire tant que vos oignons auront reçu suffisamment d’amour. Ce n’est pas traditionnel, mais mon autre secret est un peu de sauce soja, qui ajoute de la richesse et fait chanter ces saveurs d’oignons caramélisés. «
Donc, si vous recherchez une soupe chaleureuse et copieuse à savourer tout au long des mois d’hiver, voici comment recréer le classique français de Matthew à la maison.
Soupe à l’oignon française
Ingrédients
- 1,5 kg d’oignons finement tranchés
- 100g de beurre
- Trois gousses d’ail écrasées
- Trois feuilles de laurier
- Quelques brins de thym, feuilles uniquement
- 300 ml de vin blanc
- 1,3 litre de bouillon de bœuf de bonne qualité
- 50 ml de sauce soja
- Baguette d’une ½ journée
- 250 g de gruyère
Méthode
Faites revenir les oignons dans le beurre à feu doux dans une poêle large à fond épais. Au bout de 10 minutes, ajoutez une pincée de sel, l’ail et les feuilles de laurier.
Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés et dorés, environ 45 minutes. Ajoutez le thym et versez le vin.
Portez à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.
Ajoutez le bouillon de bœuf et la sauce soja et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches de 2 cm d’épaisseur et râpez le gruyère.
Faites chauffer le gril. Vérifiez l’assaisonnement de la soupe, salez et poivrez si besoin, versez-la dans des bols allant au four pouvant passer sous le grill.
Garnir avec les tranches de baguette et garnir de gruyère râpé, en le répartissant uniformément entre les bols. Placer sous la fille chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bouillonnante, puis servir.
