Lorsque vous avez envie de préparer ou de cuisiner un bon repas, il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bol de soupe chaude et un morceau de pain croustillant dans lequel tremper. Avoir une boîte de soupe dans le placard est toujours judicieux.
Si une soupe achetée en magasin est un peu terne, une créatrice de recettes pour Simply Recipes a expliqué comment elle transforme la nourriture en conserve en un « déjeuner de bistro à 15 € ». Tout cela est dû à un ingrédient très courant qui n’est pas étranger à nos réfrigérateurs. Vous n’en aurez pas besoin de beaucoup, juste d’un peu, après avoir cuit la soupe.
Alors qu’il travaillait dans un restaurant chic de Manhattan au milieu des années 2000, un client a demandé si la soupe du jour – une soupe aux tomates et au basilic – comprenait de la crème épaisse, plus communément appelée ici double crème.
Le chef du restaurant lui a dit : « Toute soupe qui vaut la peine d’être mangée est faite avec de la crème épaisse. »
C’est une leçon que le développeur de recettes et écrivain culinaire n’a pas oublié. Molly a écrit : « Il y avait quelques mots plus colorés dans cette réponse qui ne conviennent pas à l’impression, mais il va sans dire que je ne les ai pas oubliés. À ce jour, cela m’est resté : les meilleures soupes contiennent de la crème épaisse. »
Bien que toutes les soupes ne nécessitent pas l’ajout de produits laitiers, Molly a fait valoir que les soupes telles que la tomate, la courge musquée, la carotte, le poivron rouge, la pomme de terre et le poireau, ainsi que la patate douce, en bénéficient toutes. L’ajout de crème double aide à « arrondir » la saveur de la soupe, ainsi qu’à « adoucir les bords tranchants et à donner à la soupe une texture plus soyeuse ».
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La double crème peut également être utilisée pour équilibrer les niveaux d’acidité, notamment dans la soupe aux tomates. Cela peut simplement être résolu en ajoutant un peu de crème double.
Elle a poursuivi : « C’est pourquoi, chaque fois que je m’appuie sur une soupe aux tomates en conserve – ou que je prépare une version rapide à partir de zéro – je la termine toujours avec juste un peu de crème pour équilibrer l’acidité et ajouter un peu de richesse.
Cependant, le développeur de la recette a indiqué que la crème doit être à température ambiante et non froide lorsqu’elle est ajoutée à la soupe. C’est pour empêcher la soupe de cailler.
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Ajoutez la crème double une fois la soupe réchauffée. La soupe ne doit pas être chauffée ou bouillie une fois la crème ajoutée au mélange.
Molly a déclaré : « Cet ajout ne rendra pas la soupe crémeuse ; au lieu de cela, la soupe deviendra plus soyeuse et plus riche, ce qui lui donnera le même goût que le bol de soupe à 15 $ que je servais les larmes aux yeux, en comptant les minutes jusqu’à la fin de mon quart de travail. »
