La National Pie Week bat son plein et l’un des meilleurs chefs du Royaume-Uni a partagé l’une de ses tartes préférées que les cuisiniers amateurs peuvent déguster à la maison. Le chef Tom Kerridge, qui dirige deux pubs étoilés Michelin The Hand & Flowers, un étoilé Michelin The Coach (une étoile) et The Butcher’s Tap and Grill à Marlow, ainsi que Kerridge’s Bar & Grill, met tout en œuvre pour des plats réconfortants cette semaine.
Pour ravir les papilles, Tom a partagé l’une de ses tartes préférées, tirée de son livre de 2014, Tom Kerridge’s Best Ever Dishes. Son objectif est de montrer aux cuisiniers amateurs comment élever des plats simples et très appréciés pour qu’ils soient les meilleurs possibles. L’un des choix de Tom est une tourte au poulet riche et réconfortante. Pour lui donner une amélioration instantanée, il ne se contente pas de l’associer avec du bacon, mais ajoute une noix surprenante pour une dimension de saveur supplémentaire – et une jolie décoration.
Son choix de noix est la pistache. Les pistaches peuvent ajouter une saveur terreuse et de noisette à un plat, sans être trop sucrées.
Dans une publication Instagram du début de la semaine, Tom a écrit : « La British Pie Week demande quelque chose de vraiment réconfortant.
« Cette tarte au poulet, bacon et pistaches est riche, savoureuse et pleine de saveurs, exactement le genre de tarte qui mérite une place au milieu de la table. Une excellente pour commencer la semaine. »
Il a décrit la tarte sur son site Internet : « Cette tarte a l’air impressionnante mais elle est en fait très facile à préparer et a un goût fantastique. Je l’ai faite avec du poulet ici, mais vous pouvez essayer du porc ou du bœuf si vous en avez envie – elle sera tout aussi bonne. »
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Sa recette peut être facilement adaptée quelles que soient vos préférences, en remplaçant le poulet par une tarte à base de porc ou de bœuf. Sa recette a attiré l’attention des gourmands, avec une personne disant : « J’adore l’ajout de pistache. »
Un autre a écrit : « Ça a l’air délicieux ! »
Voici comment réaliser chez vous une tarte digne d’un chef étoilé.
Tarte au poulet, bacon et pistaches de Tom Kerridge
Ingrédients (pour quatre personnes)
- Huile végétale, pour la cuisson
- 250 g de lard fumé ou non, coupé en dés
- 400 g de poulet haché, viande de cuisse seulement si possible
- Deux oignons, finement coupés
- 200 g de gousses d’ail râpées
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 500 ml de bouillon de poulet riche
- Une cuillère à soupe de grains de poivre vert en saumure, égouttés
- 100 g de pistaches décortiquées et hachées grossièrement
- Deux cuillères à soupe d’origan haché
- Un paquet de 250 g de pâte filo
- 150g de beurre, fondant
- 2 cuillères à soupe d’origan séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
Faites chauffer une casserole à feu moyen et versez-y un filet d’huile. Ajoutez le bacon et faites cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajoutez le poulet émincé et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit doré.
Placez une passoire sur un bol et égouttez la viande en réservant le gras. Remettez la graisse dans la poêle et remettez-la sur le feu à feu moyen-doux.
Ajouter l’oignon et l’ail et cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez les champignons et le hachis cuit.
Couvrir de bouillon de volaille et porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe – environ 10 à 15 minutes.
Éteignez le feu et incorporez les grains de poivre vert et la plupart des pistaches hachées, en gardant quelques-unes pour la garniture plus tard. Ajoutez l’origan frais et assaisonnez. Laisser refroidir.
Prenez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la de beurre fondu, saupoudrez d’origan séché et placez un deuxième morceau de pâte filo directement sur le premier.
Badigeonnez cette feuille de filo de beurre et saupoudrez également d’origan séché. Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez six ou sept couches – travaillez rapidement pour que le filo ne sèche pas.
Préchauffer le four à 200 ℃/thermostat 6. Beurrer un plat en fonte de 20 cm de diamètre ou une poêle à frire épaisse allant au four avec un peu de beurre fondu, puis enfoncer les couches de filo. Verser le mélange de poulet en le poussant jusqu’aux bords. Ramenez les bords de la pâte filo sur le dessus de la garniture.
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Prenez une autre feuille de filo, badigeonnez-la de beurre et saupoudrez d’un peu d’origan séché, puis enfoncez-la sur la garniture. Répétez avec cinq autres couches, mais placez-les les unes sur les autres avec quelques plis pour ajouter un peu de texture.
Badigeonner la couche supérieure de beurre et saupoudrer du reste des pistaches. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et doré et que le milieu soit chaud. Servir aussitôt.
