Le bœuf haché fait partie des ingrédients les plus adaptables et les plus simples à utiliser, que vous prépariez de copieux plats d’hiver ou que vous prépariez des hamburgers faits maison pour un barbecue d’été. Un piège courant lors de la cuisson du bœuf haché est qu’il peut être facilement trop cuit et laissé terriblement sec.
Pourtant, certains experts en alimentation affirment qu’il existe un ingrédient surprenant dans lequel vous pouvez enrober la viande hachée de bœuf pour rehausser sa saveur et la rendre merveilleusement tendre – et il est probable qu’elle se trouve déjà dans votre placard de cuisine. L’écrivain et développeur de recettes Nancy a écrit pour Simply Recipes : « Il existe une théorie selon laquelle l’ajout d’un peu de bicarbonate de soude au bœuf haché avant la cuisson rend le bœuf plus savoureux et plus juteux. Comment est-il possible que l’ingrédient qui rend les muffins moelleux et les volcans de papier mâché en éruption rende également le bœuf haché plus délicieux ? J’ai décidé de le découvrir !
Comment cuire le hachis pour qu’il ne se dessèche pas ?
Pour déterminer s’il y avait une différence perceptible, Nancy a préparé deux lots de bœuf haché, un avec et un sans bicarbonate de soude. Nancy a créé une bouillie en utilisant un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude avec deux cuillères à soupe d’eau, rapporte The Mirror.
Le mélange doit ensuite être délicatement incorporé au hachis avant qu’il n’atteigne la poêle. Laissez la viande hachée reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, permettant à la viande de bien absorber le mélange de bicarbonate de soude.
Lors de la cuisson du hachis, faites-le revenir dans la poêle pendant plusieurs minutes avant de le briser. Cuire jusqu’à ce que toute trace de rose ait disparu de la viande.
Vous constaterez que le hachis brunit plus rapidement en surface lorsque du bicarbonate de soude est incorporé à la viande.
En effet, Nancy a expliqué que la viande développe une couleur plus riche et plus foncée que la viande hachée préparée sans bicarbonate de soude. En comparant les résultats, Nancy a déclaré : « Lorsque j’ai goûté les deux lots cuits côte à côte, j’ai constaté que le brunissement faisait une différence de saveur très notable. Le bœuf au bicarbonate de soude avait un goût de bœuf plus profond et plus savoureux que le lot ordinaire.
Néanmoins, elle a observé que les niveaux d’humidité semblaient remarquablement similaires entre le bicarbonate de soude et les lots standards. Les résultats étaient tout aussi tendres.
Nancy a recommandé d’utiliser un mélange de bicarbonate de soude avec du bœuf haché plus maigre plutôt que des variétés à plus forte teneur en matières grasses.
Elle a ajouté : « J’ai vraiment aimé cette saveur améliorée du bœuf haché. Mélanger un peu de bicarbonate de soude à la viande est une étape assez simple à suivre – et si cela signifie une base plus savoureuse pour mes plats de bœuf, je suis tout à fait d’accord. »
Comment le bicarbonate de soude sublime-t-il le bœuf haché ?
Le bicarbonate de soude est une substance légèrement alcaline. Lorsqu’il est introduit dans le bœuf, il augmente le pH des protéines de la viande, réduisant ainsi leur contraction tout au long du processus de cuisson.
Cela maintient le bœuf haché aussi humide que possible, offrant ainsi un plat merveilleusement doux et savoureux. Lorsque la viande a un pH élevé, elle accélère la réaction de brunissement en surface car elle est moins acide, ce qui permet au hachis de bœuf de devenir doré et légèrement croustillant.
L’inclusion de bicarbe est une méthode remarquablement simple pour rehausser la viande hachée de bœuf, la rendant beaucoup plus savoureuse et améliorant considérablement la texture sans avoir à dépenser beaucoup d’argent pour une coupe de viande de qualité supérieure.
