Vous ne pouvez pas avoir un rôti du dimanche sans un pudding du Yorkshire, mais ils peuvent être difficiles à maîtriser, souvent laissés aussi plats qu’une crêpe. L’icône et chanteuse du Yorkshire, Jane McDonald, a récemment partagé quelques conseils utiles pour préparer les meilleurs Yorkies pour votre prochain rôti.
Apparaissant sur le podcast Table Manners avec les animateurs, la chanteuse Jessie Ware et sa mère Lennie, Jane a discuté de tout ce qui concerne la nourriture. Les hôtes lui ont demandé certaines de ses recettes secrètes et des conseils pour préparer les meilleures parties d’un rôti du dimanche, qu’elle a apprises d’un ami. Lorsqu’elle prépare des puddings du Yorkshire à partir de zéro, Jane a expliqué qu’il y a peu de choses clés que les cuisiniers à domicile devraient faire.
Pour vous assurer d’obtenir des Yorkshires moelleux avec une levée décente, vous devez vous assurer que la pâte comprend à parts égales de farine, d’œufs et de lait. Jane a ensuite expliqué que la pâte devait être fouettée « comme un démon ».
La pâte peut ensuite être assaisonnée pour plus de saveur. Ensuite, il y a une étape très importante à ne pas manquer.
Jane a dit aux hôtes que la pâte devrait ensuite être mise au réfrigérateur pour reposer. Cela permet au gluten présent dans la pâte de se détendre et aux granules d’amidon de gonfler, ce qui donne un pudding plus haut, plus croustillant et cuit plus uniformément avec une saveur plus développée.
@tablemannerspodcast C’est une sérieuse affaire de pudding du Yorkshire ! #TableManners #JaneMcDonald #Recipe #YorkshirePudding #Food @Jane McDonald ♬ son original – Podcast Table Manners
L’icône culinaire Dame Mary Berry est également d’accord avec cette technique. BBC Food a écrit : « Le secret pour perfectionner les puddings du Yorkshire est la technique de cuisson, alors suivez ses instructions (ou regardez la vidéo de la recette). Laisser reposer la pâte et faire chauffer le four et l’huile fait toute la différence ! »
Préparer la pâte à l’avance et la laisser reposer améliorera non seulement la texture et la saveur, mais vous donnera également le temps de vous concentrer sur la préparation d’autres parties de votre rôti du dimanche.
Lors de la cuisson des puddings du Yorkshire, vous voulez vous assurer que la pâte est ajoutée dans un moule avec de l’huile chaude. Jane a dit : « Et puis remuez-le. Versez-le. Boum. Laissez-le. N’ouvrez pas (le four), laissez-le simplement. »
