Le poulet rôti est un dîner de base dans les foyers de tout le pays, et c’est un choix facile lorsque vous souhaitez un délicieux repas avec un minimum d’effort. Cependant, pour vous assurer de ne pas dessécher la viande, il existe une étape simple que vous pouvez suivre à l’avance pour vous assurer qu’elle est moelleuse et juteuse tout en offrant des tonnes de saveur.
Le chef Stephen Beaddie a récemment partagé son astuce pour élever un simple poulet rôti sur TikTok. Stephen préconise une saumure sèche pour toute viande. Il a encouragé les cuisiniers à domicile à suivre cette étape clé pour « améliorer » tout poulet rôti.
Stephen a déclaré : « Vous pensez peut-être que cela fait beaucoup de sel, et vous avez raison, c’est beaucoup de sel. Mais c’est exactement ce dont le poulet a besoin. »
Le chef explique qu’en salant la viande tôt avant la cuisson, notamment un gros morceau de viande comme un poulet entier, cela ne sert pas seulement à l’assaisonner. En recouvrant le poulet de sel, cela aide à en extraire l’humidité, avant de la dissoudre et de la redistribuer à nouveau dans toute la viande.
Il a poursuivi: « C’est ainsi que vous assaisonnez votre poulet tout au long du processus pour qu’il soit savoureux et délicieux à chaque bouchée, pas seulement au sommet. Environ 24 heures est généralement le moment idéal. «
« Faites-le simplement à l’avance, faites-le le plus tôt possible. Tout vaut mieux que rien. »
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@chef_steviebdUne chose à faire avant de cuire le poulet et de le rendre meilleur… simple x Salez-le bien et faites-le tôt. Il s’agit d’une saumure sèche. Alors ce qui se passe, c’est… Le sel attire l’humidité vers la surface. L’humidité salée est réabsorbée. Elle assaisonne la viande tout au long. Les protéines se détendent = poulet plus juteux. La peau sèche = meilleure couleur et croustillant. Faites-le 12 à 24 heures au réfrigérateur, à découvert. Mais si vous n’avez pas le temps, même 30 à 60 minutes peuvent vous aider. Quelque chose vaut toujours mieux que rien. La différence est le jour et la nuit !
♬ son original – Stephen Beaddie
L’enrobage de sel contribuera à ajouter une touche de saveur, à rendre la viande plus pressée et à lui donner une texture plus belle lors de la cuisson. Stephen a déclaré : « Vous n’y retournerez jamais, je peux le garantir.
Dans les commentaires de la vidéo, il a partagé ses réflexions : « Une chose à faire avant de cuire le poulet et de le rendre meilleur… simple. Salez-le bien et faites-le tôt. Il s’agit d’une saumure sèche. «
« Alors ce qui se passe, c’est… Le sel attire l’humidité vers la surface. Cette humidité salée est réabsorbée. Il assaisonne la viande tout au long. Les protéines se détendent = poulet plus juteux. La peau sèche = meilleure couleur et croustillant. »
« Faites-le 12 à 24 heures au réfrigérateur, à découvert. Mais si vous n’avez pas le temps, faites-le même 30 à 60 minutes, cela peut vous aider. Quelque chose vaut toujours mieux que rien. La différence, c’est le jour et la nuit ! »
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La vidéo de Stephen a été visionnée plus de 19 000 fois. Darragh a suggéré dans les commentaires : « Je recommanderais le saumurage humide lors de la cuisson des bourgeons de gros oiseaux. Cela lui donne une texture globale si excellente et conserve également la saveur. »
Stephen a répondu : « Tout à fait d’accord !! Cette méthode est tout simplement plus réalisable pour les cuisiniers à domicile. »
