Le saumon est un choix parfait pour un dîner en milieu de semaine, qui se marie à merveille avec une large gamme de saveurs et d’accompagnements. C’est un poisson polyvalent qui peut être cuisiné de différentes manières, mais il existe une méthode qui donnera des résultats à chaque fois.
La rédactrice culinaire Katy O’Hara a révélé la meilleure méthode de cuisson du saumon pour obtenir une peau croustillante sans dessécher le poisson. Au lieu d’un four ou d’une friteuse à air, l’expert recommande de saisir à la poêle. Cette méthode de cuisson vous donnera plus de contrôle sur le cuisinier.
Elle a écrit pour Simply Recipes : « Lorsque vous commandez du saumon dans un restaurant, vous vous attendez probablement à un morceau délicat et moelleux. Selon la préparation, vous pouvez également vous attendre à une peau ultra croustillante. «
« Pour obtenir un saumon parfaitement cuit à la maison, délicat à l’intérieur et croustillant là où cela compte, le mieux est de le saisir à la poêle. »
Katy a expliqué comment elle saisit le saumon de manière experte pour obtenir une peau et une chair croustillantes parfaites qui s’écaillent. Avant même de penser à mettre le saumon dans une poêle, vous devez essuyer les filets avec du papier absorbant.
Cela aidera à éliminer toute humidité de la surface, aidant ainsi la peau à devenir croustillante et brune, mais sans brûler. Ajouter une petite quantité d’huile dans une poêle à feu moyen.
L’expert a expliqué que vous pouvez chauffer la température à moyen-vif, mais qu’une chaleur moyenne vous donnera plus de contrôle sur la cuisson du poisson. Placez le filet de saumon côté peau vers le bas dans la poêle et laissez la peau dorer et croustillante.
Laissez simplement le poisson opérer sa magie. Ne soyez pas non plus tenté d’augmenter la chaleur.
Pendant que la peau devient croustillante, vous remarquerez que la chair commencera à s’éclaircir à mesure qu’elle cuit. Lorsque la chair est allégée à mi-hauteur du filet, retournez le filet.
Katy a écrit : « Après avoir retourné, encore une fois, résistez à l’envie de le déplacer. Le premier côté prendra environ six à huit minutes à cuire, et le second environ la moitié, bien que vous souhaitiez peut-être ajuster le temps en fonction de l’épaisseur des filets. «
Le saumon fait partie de ces poissons extrêmement faciles à trop cuire, surtout si vous l’avez laissé à lui-même. Tout comme le bœuf, le saumon peut être cuit à différentes températures en fonction de la façon dont vous aimez votre « cuisson ».
Pour une finition mi-saignante, le saumon doit être cuit entre 48℃/120℉ et 51℃/125℉, où le centre sera légèrement translucide. Pour une cuisson moyenne, la température centrale doit être comprise entre 54 ℃/130 ℉ et 57 ℃/135 ℉.
Atteindre 57 ℃/135 ℉ donnera un morceau de saumon ferme. Plus la température centrale est élevée, plus le saumon sera sec et crayeux.
Pour vous assurer d’obtenir les meilleurs résultats, utilisez un thermomètre alimentaire inséré dans la partie la plus épaisse du saumon pour obtenir la température la plus précise.
