Le steak peut être l’une des expériences les plus fondantes en bouche, mais seulement si vous l’avez cuit à la perfection. Selon la coupe de bœuf, les steaks peuvent être difficiles à maîtriser si vous ne savez pas comment préparer la viande avant même qu’elle n’atteigne la poêle.
La grande chef britannique Angela Hartnett a récemment révélé ses étapes à suivre pour cuisiner le meilleur steak possible. Dans un épisode récent du podcast Dish from Waitrose, l’acteur Simon Pegg a demandé conseil au chef pour cuisiner un steak à la maison. Il a déclaré : « Je voulais vous questionner sur… la façon idéale de cuisiner un steak.
« Parce que je suis… je ferai, genre, deux minutes, une minute, une minute. Mais je ne sais jamais vraiment. »
Le steak préféré de Simon est le rumsteck, qu’il cuisine habituellement saignant. Le premier conseil d’Angela est de toujours s’assurer que la poêle est chaude avant d’y mettre le steak.
Le chef veille toujours à assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Cependant, l’essentiel est de s’assurer que le steak est à température ambiante avant la cuisson.
Angela a déclaré : « Certaines personnes n’assaisonnent pas le steak, mais je l’assaisonne avec du sel et du poivre. Assurez-vous qu’il est à température ambiante avant de le mettre dans la poêle, afin qu’il ne sorte pas directement du réfrigérateur. »
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Si le steak a été au réfrigérateur, vous devez vous assurer de l’avoir sorti et de l’avoir laissé revenir à température ambiante. Évitez à tout prix de cuisiner directement du réfrigérateur.
Cuire un steak à température ambiante lui donne un meilleur goût en favorisant une cuisson uniforme, en réduisant la couleur grise à l’extérieur de la viande et en aidant la poêle à conserver sa chaleur pour une meilleure croûte.
Pour donner du goût à la viande, Angela fait chauffer une noix de beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’elle commence à mousser. Lors de la cuisson du steak saignant, Angela recommande de cuire le steak pendant trois minutes de chaque côté.
En fin de compte, il y a une autre étape clé qu’Angela ne saute pas : laisser le steak reposer avant d’être servi. Enfin, un conseil qu’Angela suggère toujours est d’utiliser un thermomètre à viande.
Elle a déclaré : « Et j’ai un conseil… Si vous le voulez vraiment, utilisez un… Je suis sûre que Nick (Frost) en aura un, un thermomètre. »
Malgré tous les conseils du chef, Angela donne à Simon son approbation pour sa méthode de cuisson des steaks.
