Cuisiner un steak ressemble à un régal, mais cela peut être incroyablement difficile à maîtriser. Selon les experts en alimentation, il existe une erreur très courante commise par presque tous les cuisiniers à la maison et qui affecte la qualité du produit fini.
L’expert culinaire et créateur de contenu Frank Tui a récemment partagé des conseils incroyablement importants qu’il a reçus avec Simply Recipes. Cette étape simple changera complètement la façon dont vous cuisinerez le steak à l’avenir. Frank utilise les conseils qu’il a reçus d’un maître boucher.
Ed Campbell, boucher au Kings Food Market dans le New Jersey, a partagé son expérience infinie dans la manipulation, la découpe et la cuisson de la viande. L’une des erreurs majeures que commettent les cuisiniers à la maison lorsqu’ils cuisinent un steak est de le faire cuire lorsque la viande est beaucoup trop froide.
Il s’avère que la réponse à un steak parfaitement cuit est incroyablement simple. Ed a expliqué : « Laissez le steak reposer sur le comptoir pendant environ 10 à 15 minutes avant de le cuire. »
En laissant le steak reposer avant la cuisson, il éliminera le froid, lui permettant d’être cuit plus uniformément lorsqu’il touchera la poêle. Frank a expliqué que cette étape supplémentaire fonctionne particulièrement bien avec des coupes de viande plus épaisses.
L’épaisseur du steak dépend du temps de repos dont la viande aura besoin. Essentiellement, une coupe plus fine perdra son froid plus rapidement qu’une coupe comme un faux-filet.
Vous n’avez pas besoin d’attendre que le steak entier soit à température ambiante, juste le temps que la viande ne soit pas aussi froide. Frank a expliqué : « Il y a de la science derrière cela. Lorsqu’un steak passe directement du réfrigérateur à une poêle chaude, l’extérieur se réchauffe beaucoup plus vite que le centre. Cette forte différence de température crée la redoutable bande grise juste sous la croûte alors que l’intérieur a du mal à rattraper son retard et reste cru. «
Cependant, ce n’est pas seulement la température du steak qu’il faut prendre en compte pour perfectionner la cuisson. Frank a recommandé de garder la surface du steak sèche lors de la cuisson.
Après avoir assaisonné le steak, déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Assaisonner la viande avec du sel enlèvera l’humidité.
Juste avant la cuisson, séchez encore un peu le steak avec du papier absorbant pour vous assurer que suffisamment d’humidité a été absorbée. Frank a déclaré que ce petit pas fait une « différence notable » dans le résultat final.
Il a poursuivi : « Une surface sèche permet au steak de saisir correctement, créant cette croûte profondément dorée qui délivre l’essentiel de la saveur. Si la surface est humide, la chaleur de la poêle doit d’abord évaporer cette humidité, créant de la vapeur et résultant en un extérieur gris terne au lieu d’une croûte brun doré. «
« Eponger le steak rend également la cuisson plus sûre. Lorsque l’eau entre en contact avec l’huile chaude, l’huile peut éclabousser de manière agressive. L’élimination de l’excès d’humidité aide à réduire ces éclaboussures, ce qui rend le processus de cuisson plus contrôlé. C’est une leçon que j’ai apprise de première main après quelques éclaboussures d’huile de trop sur la cuisinière ! »
La prochaine fois que vous cuisinerez un steak, sortez-le simplement du réfrigérateur, assaisonnez-le et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant. Vous pouvez le laisser livré à lui-même pendant que vous préparez le reste de votre repas.
