Peu de gâteaux sont plus typiquement britanniques qu’une éponge Victoria, généreusement remplie de confiture de fraises fraîches et de crème. Un délice à savourer pendant les mois d’été ou avec une tasse de thé l’après-midi, la génoise Victoria reste l’une des pâtisseries les plus simples que vous puissiez essayer.
Le secret d’une éponge Vicky parfaite réside dans l’obtention d’une magnifique remontée de l’éponge elle-même. La boulangère Jane Dunn, largement reconnue comme Jane’s Patisserie, a récemment révélé la technique infaillible qu’elle ne jure que par elle pour obtenir ce résultat impeccable à chaque fois. Dans une récente vidéo TikTok, Jane a déclaré : « Une génoise Victoria classique sera toujours l’une de mes choses préférées à préparer, que je la remplisse de crème, de confiture, de crème au beurre ou de fraises.
« Quelle que soit la combinaison, c’est une génoise simple et délicieuse qui ne peut être battue. »
Pour garantir que l’éponge atteigne une merveilleuse levée plutôt que de devenir décevante et plate, Jane recommande d’utiliser une technique simple pour calculer les proportions d’ingrédients correctes. Le boulanger s’appuie sur la « méthode de pesée des œufs », rapporte The Mirror.
Jane a expliqué : « Je prépare toujours les miens selon la méthode de pesée des œufs. Vous pesez donc vos œufs dans leur coquille, puis vous faites correspondre le poids du sucre, du beurre et de la farine au poids des œufs dans leur coquille.
Pour six œufs moyens, Jane utilise 300 grammes de beurre non salé, du sucre en poudre et de la farine autolevante. Une fois les ingrédients soigneusement mesurés, elle commence par battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
@janespatisserie Recette d’éponge Victoria ???????????? Une génoise Victoria est un classique pour une raison… Une génoise légère et moelleuse que je remplis de crème fraîchement fouettée, de confiture de fraises et d’un saupoudrage de sucre glace – bien que vous puissiez utiliser de la crème au beurre, une autre saveur de confiture ou même des fruits frais si vous en avez envie ! La pâtisserie parfaite pour toutes vos célébrations estivales – profitez-en ! ❤️ Recette complète, détails & méthode sur www.janespatisserie.com INGRÉDIENTS Gâteau 300 g de beurre doux (ou pâte à tartiner) 300 g de sucre en poudre 6 œufs moyens 300 g de farine autolevante 1 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à café d’extrait de vanille Garniture 250 g de confiture de fraises 300 ml de crème double 1 cuillère à soupe de sucre glace 1 cuillère à café d’extrait de vanille sucre glace pour saupoudrer Gâteau Préchauffer le four à 180ºc/160ºfan et tapisser deux moules à gâteau ronds de 20 cm de papier sulfurisé Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux Ajouter les œufs, la farine, la levure chimique et la vanille et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène Répartir le mélange entre les moules à gâteau et cuire au four pendant plus de 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une brochette en ressorte propre Laisser refroidir complètement Remplissage Une fois refroidi, étaler la confiture sur la première génoise Ajouter la crème double, le sucre glace et la vanille dans un bol et fouettez jusqu’à obtenir des pics mous. Étalez sur la confiture puis ajoutez la deuxième génoise par-dessus. Saupoudrez légèrement le gâteau de sucre glace et dégustez #JanesPatisserie #VictoriaSponge #VictoriaSpongeRecipe #ClassicBakes #CakeRecipe ♬ son original – janespatisserie !
Ajoutez ensuite la farine et les œufs d’un seul coup. Jane a expliqué : « Je trouve que cette méthode est la meilleure. Il en existe plusieurs différentes, mais j’ai toujours fait cela et j’ai toujours une éponge légère et moelleuse. »
Le boulanger a décrit le gâteau comme un « classique » et « parfait pour l’été ».
La vidéo de Jane a déjà enregistré plus de 22 900 vues, recueillant 943 likes et 16 commentaires. Esther a écrit : « J’adore tous vos gâteaux. »
Frezno et Rosa ont commenté : « J’adore vos recettes, elles sont toujours à mon goût, c’est incroyable. Je n’ai pas utilisé de crème dans cette dernière, mais je mets généralement de la crème au beurre à l’intérieur. »
SillyGirl a dit : « Le gâteau a l’air si moelleux », tandis que Fiona a simplement répondu : « Miam ».
Donc, si vous êtes à la recherche d’une recette de gâteau alléchante pour vous remonter le moral, voici comment maîtriser une génoise Victoria, selon Jane.
Éponge Victoria
Ingrédients
Pour le gâteau
- 300 g de beurre doux (ou pâte à tartiner)
- 300 g de sucre en poudre
- Six œufs moyens
- 300 g de farine autolevante
- Une cuillère à café de levure chimique
- Deux cuillères à café d’extrait de vanille
Pour le remplissage
- 250 g de confiture de fraises
- 300 ml de crème fraîche
- Une cuillère à soupe de sucre glace
- À café d’extrait de vanille
- Sucre glace en poudre
Méthode
Préchauffer le four à 180°C/160°C (chaleur tournante) et tapisser deux moules à gâteau ronds de 20 cm de papier sulfurisé.
Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse. Ajouter les œufs, la farine, la levure chimique et la vanille et mélanger jusqu’à homogénéité.
Répartissez le mélange dans les moules à gâteau et faites cuire au four pendant plus de 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
Une fois le gâteau refroidi, étalez la confiture sur le premier biscuit. Ajouter la crème double, le sucre glace et la vanille dans un bol et fouetter jusqu’à obtenir des pics mous.
Étalez sur la confiture puis ajoutez la deuxième génoise par dessus. Saupoudrez légèrement le gâteau de sucre glace et dégustez !
