La pâtisserie reste un passe-temps populaire et une activité du week-end. Les gâteaux peuvent être simples ou complexes, selon votre niveau de compétence, mais si vous avez du mal à obtenir la bonne texture, il existe un ingrédient qui mérite d’être incorporé.
La rédactrice culinaire Molly Adams a défendu cet ingrédient, soulignant sa polyvalence dans toutes les variétés de pâtisseries – à condition que vous l’utilisiez correctement. Molly a écrit pour Simply Recipes que l’incorporation de cet essentiel du réfrigérateur peut créer une « différence notable » pour de nombreuses pâtisseries, y compris le pain et les biscuits. Elle a fait référence à la technique de Nicole Redd-McIntosh, chef pâtissière et propriétaire de Nicole Bakes Cakes, qui a déclaré : « La crème sure en pâtisserie apporte de l’humidité et une texture de mie plus fine aux gâteaux et aux muffins. »
L’approche de la crème sure est si efficace qu’elle figure désormais en permanence sur la liste des ingrédients de Molly lors de la cuisson. Les ingrédients humides sont cruciaux lors de la cuisson, car ils apportent du gras pour la richesse, ainsi que de la « tendresse » lorsqu’ils sont combinés avec de la farine, rapporte The Mirror.
Molly a expliqué : « Ce mélange réagit également avec les agents levants, comme la levure chimique et le bicarbonate de soude, aidant les produits de boulangerie à lever et à devenir légers et moelleux au four.
« Alors pourquoi les boulangers aiment-ils la crème sure ? Elle est plus épaisse que le lait et a une teneur plus élevée en matières grasses. Cette épaisseur lui permet d’ajouter beaucoup d’humidité sans diluer la pâte comme le lait ou le babeurre peuvent le faire. »
La crème sure possède également une acidité naturelle, qui peut contribuer à introduire une saveur piquante aux produits de boulangerie. L’acide contenu dans la crème sure réagit avec le bicarbonate de soude et la farine pour produire une texture friable tout en donnant au gâteau une bouchée plus moelleuse et plus moelleuse.
Néanmoins, la crème sure ne devrait pas être incorporée dans toutes les recettes, conseille Nicole. La crème sure fonctionne mieux dans les gâteaux à la vanille et au chocolat, ainsi que dans certaines recettes de pain.
Molly a poursuivi : « Les recettes de pâtisserie sont soigneusement équilibrées, donc ajouter de la crème sure sans ajustement peut gâcher les choses. Trop d’humidité peut faire couler les gâteaux ou les pains rapides au milieu.
« Si vous voulez l’essayer, commencez petit : ajoutez deux cuillères à soupe de crème sure à un gâteau, un muffin ou une pâte à pain rapide sans rien changer d’autre. Vous remarquerez immédiatement une augmentation de l’humidité et de la texture. »
Si vous cuisinez avec de plus grandes quantités d’ingrédients, vous devrez réduire un autre liquide pour accueillir la crème sure. Par exemple, si une recette demande une tasse de lait, remplacez-la par une demi-tasse de lait et un tiers de tasse de crème sure.
Lors de la sélection du type de crème sure approprié, Molly recommande d’opter pour une crème entière. Cela contribuera à donner un gâteau avec une consistance riche et une structure solide.
Il est également conseillé de laisser la crème sure atteindre la température ambiante pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson.
